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J-GLOBAL ID：201102261271466593   整理番号：11A1282016

即席麺類穀粉の製造のためにXiaoyan No.6とブレンドしたコムギ栽培品種Shanyou225の製粉フラクションの処方

Formulation of Mill Fractions of Wheat Cultivars Shanyou 225 Blended with Xiaoyan No.6 for Production of Instant Noodle Flour

著者 (8件)： An Chengli (Northwest A&F Univ., Yangling) ,  Zhang Gaisheng (Northwest A&F Univ., Yangling) ,  Hu Junpeng (Northwest A&F Univ., Yangling) ,  Chen Guangdou (Northwest A&F Univ., Yangling) ,  Yue Xiuqin (Northwest A&F Univ., Yangling) ,  Li Biyun (Northwest A&F Univ., Yangling) ,  Tang Tao (Northwest A&F Univ., Yangling) ,  Yang Mingming (Northwest A&F Univ., Yangling)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 31  号： 10  ページ： 12-15  発行年： 2010年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 自家製4-skin,3ウィック中型ミラーを用いて,Shanyou225およびそのXiaoyan No.6(45:55,m/m)とのブレンドを製粉し,それぞれと7ミルウフラクション(1B~4Bおよび1M~3M)を得た。コムギ栽培品種Shanyou225とそのブレンドの7ミルフラクション,ならびにコムギ栽培品種Shanyou225Xiaoyan No.6とのブレンドの7つのミルフラクションの,穀粉特性と生地レオロジー特性における差異を比較した。結果は,スキンミルフラクションにおける蛋白質と湿潤グルテン含有量の両方が,ウィックミルフラクションにおけるものより高かったことを示した。1Bから4Bまでのスキンミルフラクションは両方の指数で漸増を示した。しかしながら,1Mから3Mまでのウィックミルフラクションは反対傾向を示した。基本的に同じ傾向を,水吸収率よりむしろ生地成形時間,安定化時間および引張域において観察し,3Bミルフラクションは最も良い生地レオロジー特性を示した。即席麺類品質と全体的スコアの変化は,生地レオロジー特性に同じ規則性を表示した。最良および最悪の即席麺類品質と全体的スコアを,スキンミルから得た3Bと1Bフラクション,およびウィックミルから得た1Mと3Mフラクションからそれぞれ得た。単独のコムギ栽培品種Shanyou225の7つのミルフラクションのブレンドと比較して,Xiaoyan No.6とブレンドしたコムギ栽培品種Shanyou225の7つのミルフラクションのブレンドは,小麦粉品質における明白な改良および即席麺類の全体的スコアの5.0~6.1の増加を示した。Xiaoyan No.6とブレンドしたコムギ栽培品種Shanyou225の7つのミルフラクションの,2B/3B/4B/1M/2M/3Mのブレンド比率が10.5:8.5:6.5:37.0:23.0:11.0である6のブレンドの主要な穀粉パラメータが,国家規格関連の要求と一致,またはそれ以上であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： 即席麺類 ,  穀粉 ,  コムギ ,  栽培品種 ,  *製粉 ,  生地 ,  特性 ,  国家規格 ,  小麦粉
準シソーラス用語： レオロジー特性

分類 (1件)： 製粉  (FJ04020E)

タイトルに関連する用語 (9件)： 即席麺類 ,  穀粉 ,  NO ,  ブレンド ,  コムギ ,  栽培品種 ,  製粉 ,  フラクション ,  処方