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J-GLOBAL ID：201302201565929968   整理番号：13A1604623

スライスしたパンにおけるChrysonilia sitophila(「赤色パンカビ」)及びHyphopichia burtonii(「白亜色カビ」)の増殖に及ぼすエタノールの効果

Effect of ethanol on growth of Chrysonilia sitophila (‘the red bread mould’) and Hyphopichia burtonii (‘the chalky mould’) in sliced bread

著者 (2件)： BERNI E. (Stazione Sperimentale per l’Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma, ITA) ,  SCARAMUZZA N. (Stazione Sperimentale per l’Industria delle Conserve Alimentari (SSICA), Parma, ITA)
資料名： Letters in Applied Microbiology  (Letters in Applied Microbiology)
巻： 57  号： 4  ページ： 344-349  発行年： 2013年10月 
JST資料番号： C0081C  ISSN： 0266-8254  CODEN： LAMIE7  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 合成培地及びスライスしたパンにおけるChrysonilia sitophila及びHyphopichia burtoniiの増殖に及ぼすエタノールの効果を調べた。増殖制限培地DG18では,C.sitophilaに対するMICは15°Cで2.0%エタノール,25°Cで4.0%に等しく,一方,H.burtoniiに対するMICは試験した両温度で4.0%よりも高かった。スライスパンにおいては,エタノールはC.sitophilaあるいはH.burtoniiの拡散を効率的に回避すること,及びそのMICは製品重量の2%に等しいかそれ以下であることを示した。従って,エタノールは他の化学的防腐剤使用の優れた代替品と考えられる。

シソーラス用語： *パン ,  細胞増殖 ,  子嚢菌類 ,  酵母 ,  食品汚染 ,  微生物汚染 ,  *殺菌薬 ,  殺菌 ,  増殖阻害 ,  合成培地 ,  温度依存性 ,  濃度依存性 ,  食品衛生 ,  防腐剤 ,  *抗真菌作用 ,  最小発育阻止濃度 ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： Chrysonilia sitophila ,  Hyphopichia burtonii ,  かび汚染

分類 (3件)： 滅菌法  (EG02040C) ,  粉製品  (FJ04030P) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

物質索引 (1件)： エタノール

タイトルに関連する用語 (7件)： スライス ,  パン ,  赤色 ,  カビ ,  白亜 ,  増殖 ,  エタノール