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J-GLOBAL ID：201302279250965965   整理番号：13A0474051

β-シクロデキストリン添加と冷蔵によるチョークベリージュース・アントシアニンの安定性の改善

Improved Stability of Chokeberry Juice Anthocyanins by β-Cyclodextrin Addition and Refrigeration

著者 (4件)： HOWARD Luke R. (Univ. Arkansas, Arkansas, USA) ,  BROWNMILLER Cindi (Univ. Arkansas, Arkansas, USA) ,  PRIOR Ronald L. (Univ. Arkansas, Arkansas, USA) ,  MAUROMOUSTAKOS Andy (Univ. Arkansas, Arkansas, USA)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 61  号： 3  ページ： 693-699  発行年： 2013年01月23日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 低温殺菌したチョークベリージュースを4°C及び25°Cで8カ月貯蔵し,アントシアニンの安定性を検討した。用いたチョークベリーはpH2.8,3.2および3.6,β-シクロデキストリン濃度0,0.5,1および3%のジュースであった。アントシアニン保持に最も有効であったのは,β-シクロデキストリン濃度3%,pH3.6の場合であった。β-シクロデキストリンの効果は,低pH,低濃度では低くかった。

シソーラス用語： 低温殺菌 ,  バラ科 ,  *果実飲料 ,  *アントシアニン ,  貯蔵安定性 ,  濃度依存性 ,  pH依存性 ,  飲料製造 ,  シクロデキストリン
準シソーラス用語： チョークベリー

分類 (2件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  砂糖以外の糖  (FJ05020L)

物質索引 (1件)： β-シクロデキストリン

タイトルに関連する用語 (3件)： β-シクロデキストリン ,  冷蔵 ,  安定性