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J-GLOBAL ID：201602214114723384   整理番号：16A0862999

鶏卵新鮮度,その揮発性有機化合物との間の関係を研究【JST・京大機械翻訳】

Relationship Research for Freshness of Eggs and Its Volatile Orgnic Compounds

著者 (6件)： Fu Mangjuan (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University) ,  Li Zhicheng (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University) ,  Zhang Jing (College of Horticulture, Northwest A&F University) ,  Yue Tianli (College of Food Science and Engineering, Northwest A&F University) ,  Bai Lianshe (The Postdoctoral Research Station, Hefei Meiling Co., Ltd) ,  Hu Haimei (The Postdoctoral Research Station, Hefei Meiling Co., Ltd)
資料名： Zhongguo Shipin Xuebao  (Zhongguo Shipin Xuebao)
巻： 16  号： 1  ページ： 237-244  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2780A  ISSN： 1009-7848  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ヘッドスペースを用いたSPME-ガスクロマトグラフィー-質量分析技術と異なる新鮮度の伊莎褐卵の揮発性化合物の変化を用いて,卵のハウ単位と卵黄指数とガス室指数などの新鮮度の指標を同時に分析し,揮発性化合物と鶏卵新鮮度との関係を検討した。新鮮卵の特徴的な匂い化合物は,1-メチル-4-(1-メチルエチル)-3-シクロヘキセン-1-オールと5,5,6-トリメチル-ビシクロ[2.2.1]ヘプタン-2-オン,その含有量はそれぞれ5.203,3.374 ΜG/Lであった35°Cのとき,卵の鮮度保持時間はそれぞれ,3 D,(4±2)時保鮮°C時間21~35日。鶏卵は新鮮からない新鮮な変化した時の主な揮発性化合物は2,6,10,14-テトラメチル-ペンタデカンとブチル化ヒドロキシトルエンであり,その変化の閾値はそれぞれ5.4428.377ΜG/LとΜG/Lであった。卵室指数の変化傾向のハウ単位とは基本的にキラル対称を呈し,鮮度のハウ単位で評価し,卵の代わりに室指数を用いることを示した。Data from the ScienceChina, LCAS.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *揮発性有機化合物 ,  揮発分 ,  ヘッドスペース ,  卵黄 ,  *鶏卵 ,  対称性 ,  GC-MS分析 ,  *新鮮度
準シソーラス用語： キラリティ ,  ブチル化 ,  鮮度保持 ,  固相微量抽出 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： egg ,  volatile orgnic component ,  freshness ,  headspace solid-phase micro extraction-gas chromatographymass spectrometry (HS-SPME-GC-MS) ,  air space index (ACI)

分類 (1件)： 有機化合物の各種分析  (CC08034J)

タイトルに関連する用語 (4件)： 鶏卵 ,  新鮮度 ,  揮発性有機化合物 ,  研究