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J-GLOBAL ID：201602295415576959   整理番号：16A0796860

モデルMAILLARD反応生成物のアクリルアミド毒性への影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of Maillard Reaction Products on the Toxicity of Acrylamide

著者 (6件)： Xiang Leiwen (School of Ocean Science and Biochemistry Engineering, Fuqing Branch of Fujian Normal University) ,  He Aiming (School of Ocean Science and Biochemistry Engineering, Fuqing Branch of Fujian Normal University) ,  Zou Wentong (School of Ocean Science and Biochemistry Engineering, Fuqing Branch of Fujian Normal University) ,  Chen Wentao (School of Ocean Science and Biochemistry Engineering, Fuqing Branch of Fujian Normal University) ,  Rao Pingfan (College of Biological Science and Engineering, Fuzhou University) ,  Wang Shaoyun (College of Biological Science and Engineering, Fuzhou University)
資料名： Zhongguo Shipin Xuebao  (Zhongguo Shipin Xuebao)
巻： 15  号： 12  ページ： 16-23  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2780A  ISSN： 1009-7848  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 目的:食品中のアクリルアミドの結果および常識は必ずしも純アクリルアミドの毒物学的結果を支持する疫学,食品中のアクリルアミドとの共存のMAILLARD反応生成物の存在がその原因である。方法:この仮説を検証するため,アルギニン/グルコースに形成のモデルMAILLARD反応産物のアクリルアミド毒性への影響をを用いて,昆明マウス試験を用いて研究した,そしてそこではアクリルアミドの回収率に及ぼすモードのMAILLARD反応生成物の影響を高速液体クロマトグラフィー法を用いて研究した。結果:体重は,対照群と比べ,燃え尽き症候群,尿失禁などの異常,例えばアクリルアミド群の生物特性化に毛のゆるみ,少ない摂食,しかも減少した(0.66±1.57) G/マウス;他の群の生物学的標準と変わらない,体重変化(2.30 ±1.16) G/小鼠至(3.69±2.99) G/マウスの間で;アクリルアミドは肝臓係数は4.53 ± 0.14,他の群は5.13± 0.43~5.35±0.24の間であった;モデルMAILLARD反応生成物の作用後に,アクリルアミドの回収率はわずか72.8%あった。結論:アクリルアミドは昆明マウスに対して毒性があり,一方MAILLARD反応生成物の存在ではアクリルアミドの回収率は低下し,従って,アクリルアミドの昆明マウスの毒性を緩和する。本研究の結果は,アクリルアミドの安全性問題を解決するために新しい視点を提供する。Data from the ScienceChina, LCAS.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 安全性 ,  高速液体クロマトグラフィー ,  尿失禁 ,  毒物学 ,  体重 ,  *毒性 ,  キャラクタリゼーション ,  疫学 ,  食品 ,  回収率 ,  *反応生成物 ,  脂肪族カルボン酸 ,  カルボアミド ,  ビニル化合物 ,  不飽和カルボン酸
準シソーラス用語： 体重変化 ,  対照群 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： smaillard reaction products ,  acrylamide ,  toxicity ,  conjugation

分類 (1件)： 産業衛生,産業災害  (GB05000S)

物質索引 (1件)： アクリルアミド

タイトルに関連する用語 (4件)： モデル ,  Maillard反応生成物 ,  アクリルアミド ,  毒性