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J-GLOBAL ID：201702216691690824   整理番号：17A0671457

柔らか決定因子および牛肉嫩化技術研究の進展【JST・京大機械翻訳】

Advances of Research on Factors Affecting Meat Tenderness and Techniques for Beef Tenderization

著者 (6件)： TANG Xiaoyan (Institute of Quality Standards & Testing Technology for Agri-Products;Chinese Academy of Agricultural Sciences) ,  ZHOU Guanghong (Laboratory of Agricultural and Animal Products Processing and Quality Control;Ministry of Agriculture;Nanjing Agricultural University) ,  XU Xinglian (Laboratory of Agricultural and Animal Products Processing and Quality Control;Ministry of Agriculture;Nanjing Agricultural University) ,  YANG Shuming (Institute of Quality Standards & Testing Technology for Agri-Products;Chinese Academy of Agricultural Sciences) ,  QIAN Yongzhong (Institute of Quality Standards & Testing Technology for Agri-Products;Chinese Academy of Agricultural Sciences) ,  YE Zhihua (Institute of Quality Standards & Testing Technology for Agri-Products;Chinese Academy of Agricultural Sciences)
資料名： Zhongguo Nongye Kexue  (Zhongguo Nongye Kexue)
巻： 40  号： 12  ページ： 2835-2841  発行年： 2007年12月10日 
JST資料番号： W1459A  ISSN： 0578-1752  CODEN： CKNYAR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 肉の柔軟性は肉の品質の第一の指標であり、肉の柔軟性(特に牛肉の柔軟性)の改善は、長年にわたり国内外の食肉科学研究の焦点の一つである。本論文では、筋肉の基本構造ー筋原繊維と結合組織から着手し、両者の柔軟性変化に影響する物理化学的メカニズムについて述べ、現在、牛肉生産に用いられている軟化技術について紹介した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 品質 ,  指標 ,  結合組織 ,  *牛肉 ,  反応機構 ,  柔軟性 ,  筋原線維
準シソーラス用語： 牛肉生産 ,  食肉科学 ,  *決定因子 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Meat tenderness ,  Myofibrils ,  Connective tissue ,  Beef tenderization

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (4件)： 決定因子 ,  牛肉 ,  研究 ,  進展