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J-GLOBAL ID：201702216916756907   整理番号：17A0675122

ワキシーの添加割合がパン老化に与える影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of waxy wheat flour blends on staling of bread

著者 (4件)： Qin Peng (College of Agronomy, Anhui Agricultural University) ,  Ma Chuanxi (College of Agronomy, Anhui Agricultural University) ,  Wu Ronglin (Lixiahe Region Agricultural Research Institute of Jiangsu) ,  Cheng Shunhe (Lixiahe Region Agricultural Research Institute of Jiangsu)
資料名： Nanjing Nongye Daxue Xuebao  (Nanjing Nongye Daxue Xuebao)
巻： 31  号： 2  ページ： 11-16  発行年： 2008年 
JST資料番号： C2367A  ISSN： 1000-2030  CODEN： NNDXEI  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ワキシー小麦粉のパン老化に及ぼす影響を研究するために,小麦粉粉末を,それぞれ0.0%,5.0%,10.0%,15.0%,20.0%,25.0%,30.0%,および35.0%の比率で小麦粉に添加した。それらの物理化学的性質をYANGMAI158により調整し,物理化学的性質を測定し,パンの品質を評価し,0,2,4,6日後にパン品質,パン体積及び品質を測定した。その結果,小麦粉の添加割合が15.0%以下の場合には,小麦粉と小麦粉の間に有意差はなかったが,小麦粉の割合が増加するとパン品質が急激に低下した。小麦粉の割合が10.0%~30.0%のとき,パンの硬度は低く,貯蔵中の体積と品質の損失は少なかった。そのため、パン品質を著しく低下させないという前提の下で、15.0%のワキシー粉は遅延パンの老化に対して最も適当な割合である。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 品質 ,  *小麦粉 ,  粉体 ,  硬度
準シソーラス用語： 有意差 ,  パン品質 ,  物理化学的性質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： waxy wheat ,  bread ,  staling ,  quality

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (3件)： 添加割合 ,  パン ,  老化