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J-GLOBAL ID：201702216985539094   整理番号：17A0404905

サツマイモパルプを含む発酵乳中のフェノールに富む植物抽出物と補給の解析的最適化【Powered by NICT】

Analytical optimization of a phenolic-rich herbal extract and supplementation in fermented milk containing sweet potato pulp

著者 (7件)： Ramos Lorena Rodrigues (Department of Food Engineering, State University of Ponta Grossa (UEPG), Av. Carlos Cavalcanti, 4748, 84030-900, Ponta Grossa, Brazil) ,  Santos Janio Sousa (Food Science and Technology Graduate Program, State University of Ponta Grossa (UEPG), Av. Carlos Cavalcanti, 4748, 84030-900, Ponta Grossa, Brazil) ,  Daguer Heitor (Brazilian Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply (MAPA), National Agricultural Laboratory (SLAV/SC/LANAGRO/RS), 88102-600, Santa Catarina, Brazil) ,  Valese Andressa Camargo (Brazilian Ministry of Agriculture, Livestock and Food Supply (MAPA), National Agricultural Laboratory (SLAV/SC/LANAGRO/RS), 88102-600, Santa Catarina, Brazil) ,  Cruz Adriano Gomes (Department of Food, Federal Institute of Education, Science and Technology from Rio de Janeiro (IFRJ), 20270-021, Rio de Janeiro, Brazil) ,  Granato Daniel (Department of Food Engineering, State University of Ponta Grossa (UEPG), Av. Carlos Cavalcanti, 4748, 84030-900, Ponta Grossa, Brazil) ,  Granato Daniel (Food Science and Technology Graduate Program, State University of Ponta Grossa (UEPG), Av. Carlos Cavalcanti, 4748, 84030-900, Ponta Grossa, Brazil)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 221  ページ： 950-958  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,グリーンマテ(Ilex paraguariensis),クローブ(Syzygium aromaticum),レモングラス(Cymbopogon citratus)から構成されるハーブ抽出物のフェノール類組成を最適化し,特性化し,/サツマイモパルプ(Ipomoea batatas)なしに発酵乳(FM)に多価フェノール抽出物の添加を提案した。全ての処方の一般組成,pH,酸性度,機器測定テクスチャープロファイル,全フェノール含量(TPC),抗酸化活性(AA)を測定し,官能特性についても検討した。87.5%クローブと12.5~%のグリーン配偶者を含む凍結乾燥抽出物(1g/100g~( 1))の添加は,AAとTPCを増加させ,添加したサツマイモパルプを用いたFMは最高の官能受容性を有していた。TPCおよび全還元容量は21日間の貯蔵中におけるわずかな変化を示した。データは薬草抽出物及びサツマイモパルプは可能性のある機能性を持つ新しい乳製品を開発するために使用できることを示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 薬用植物 ,  多価フェノール ,  *最適化 ,  *発酵乳 ,  チョウジ ,  凍結乾燥 ,  キャラクタリゼーション ,  ハーブ ,  フェノール類
準シソーラス用語： 機能性 ,  官能特性 ,  抗酸化活性 ,  *抽出物 ,  Cymbopogon citratus ,  *植物抽出物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： LC-ESI-MS/MS ,  フェノール酸 ,  Syzygium aromaticum ,  乳製品 ,  機能性食品 ,  Ilex paraguariensis ,  応答曲面法

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： フェノール

タイトルに関連する用語 (8件)： サツマイモ ,  パルプ ,  発酵乳 ,  フェノール ,  植物抽出物 ,  補給 ,  解析 ,  最適化