文献

J-GLOBAL ID：201702217693360668   整理番号：17A0078530

鮮切紫中のアントシアニンとグルコシノレートの貯蔵中の変化を調べた。【JST・京大機械翻訳】

Changes in Anthocyanins and Glucosinolates in Fresh-Cut Red Cabbage during Storage

著者 (7件)： Song Ya (Key Laboratory of Quality Improvement of Zhejiang Province, School of Agriculture and Food Science, Zhejiang A&F University) ,  Li Kaili (School of Forestry and Bio-technology, Zhejiang A&F University) ,  Fang Jianing (Key Laboratory of Quality Improvement of Zhejiang Province, School of Agriculture and Food Science, Zhejiang A&F University) ,  Zhu Zhujun (Key Laboratory of Quality Improvement of Zhejiang Province, School of Agriculture and Food Science, Zhejiang A&F University) ,  Yang Jing (Key Laboratory of Quality Improvement of Zhejiang Province, School of Agriculture and Food Science, Zhejiang A&F University) ,  Wu Fenghua (Key Laboratory of Quality Improvement of Zhejiang Province, School of Agriculture and Food Science, Zhejiang A&F University) ,  Liu Xingquan (Key Laboratory of Quality Improvement of Zhejiang Province, School of Agriculture and Food Science, Zhejiang A&F University)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 18  ページ： 96-101  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 紫キャベツ(BRASSICA OLERACEA L. SSP. CAPITATA F. F.)中のアントシアニンとグルコシノレートの含有量と含有量を高速液体クロマトグラフィーと液体クロマトグラフィー-質量分析により同定した。低温(8±1)°Cでの経鮮切(処理 処理)中のアントシアニンとグルコシノレートの7日間の変化を研究した。結果は以下を示す。紫キャベツには11種類のシアニジンシアニジンが存在し、シアニジン-3-フェルロイルチラミン-ソホロシド-5-グルコシドは紫キャベツ中の最も主要なアントシアニンであり、貯蔵中の損失量は総アントシアニン損失量の55.51%%を占める。それらの割合は7日間の貯蔵後に35.12%%から30.6%に減少した。10種類のグルコシノレート(6種類の脂肪族化合物,3種類のインドールおよび1種類の芳香族化合物)が,キャベツ中に存在し,それらの損失率は,7日後に約7%であり,損失率はアントシアニン%であった。また,その割合は%%から74.33%に増加した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 高速液体クロマトグラフィー ,  *アントシアニン ,  LC-MS分析 ,  *グルコシノレート ,  低温 ,  キャベツ ,  脂肪族化合物 ,  窒素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物

著者キーワード (4件)： fresh-cut red cabbage ,  functional compounds ,  anthocyanins ,  glucosinolates

分類 (3件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  グリコシド,配糖体  (CF10057O) ,  植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (1件)： インドール

タイトルに関連する用語 (4件)： 紫 ,  アントシアニン ,  グルコシノレート ,  貯蔵