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J-GLOBAL ID：201702218503655840   整理番号：17A0078559

異なる温度での温度処理による’ ’オレンジの保蔵効果を検討した。【JST・京大機械翻訳】

Quality Preservation of ‘Tarocco’ Oranges by Intermittent Heat Treatment with Different Return Temperatures

著者 (5件)： Cheng Yujiao (Laboratory of Quality & Safety Risk Assessment for Argo-products on Storage and Preservation (Chongqing), Ministry of Agriculture, Chongqing Special Food Program and Technology Research Center, College of Food Science, Southwest University) ,  Zhao Xia (Laboratory of Quality & Safety Risk Assessment for Argo-products on Storage and Preservation (Chongqing), Ministry of Agriculture, Chongqing Special Food Program and Technology Research Center, College of Food Science, Southwest University) ,  Qin Wenxia (Laboratory of Quality & Safety Risk Assessment for Argo-products on Storage and Preservation (Chongqing), Ministry of Agriculture, Chongqing Special Food Program and Technology Research Center, College of Food Science, Southwest University) ,  Jin Miaomiao (Laboratory of Quality & Safety Risk Assessment for Argo-products on Storage and Preservation (Chongqing), Ministry of Agriculture, Chongqing Special Food Program and Technology Research Center, College of Food Science, Southwest University) ,  Zhang Min (Laboratory of Quality & Safety Risk Assessment for Argo-products on Storage and Preservation (Chongqing), Ministry of Agriculture, Chongqing Special Food Program and Technology Research Center, College of Food Science, Southwest University)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 18  ページ： 283-289  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ` オレンジを材料とし、56°Cの温水を用い、それぞれ40°Cの連続処理を行った後、異なる温度(0、5、20°C)の水において、暖処理を行い、その有効な熱処理時間は2MINであった。貯蔵(2°C、相対湿度(RELATIVE HUMIDITY、RH)90%~95%の条件下で21D)、模擬輸送(10°C、RH 60%~70%の7D)と棚(20°C、RH 60%~70%の7D)の3つの物流変温段階の保蔵効果を研究した。結果により、異なる温度の暖の処理グループはオレンジの腐敗率を下げることができ、その中、5°Cの暖の処理グループは組腐Lan率が最も低いことが分かった。シェルフライフの終わりに,5°Cでの暖処理は,オレンジの表皮におけるPPO,ペルオキシダーゼ,スーパーオキシドジスムターゼ,カタラーゼの活性を増加させることができた。また,色(色,色,色),硬さ,および栄養品質(アントシアニン,総酸,可溶性固形物)の色を維持することができた。さらに,0°Cでの暖処理は,オレンジの温度差を最大化し,5°C以下で,20°Cで最小となり,適切な温度差の変化は,’ ’オレンジの保蔵効果を促進することができた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 品質 ,  熱処理 ,  スーパーオキシドジスムターゼ ,  *オレンジ ,  相対湿度 ,  カタラーゼ ,  *保蔵 ,  シェルフライフ ,  硬度 ,  温水 ,  ペルオキシダーゼ
準シソーラス用語： 温度差 ,  溶解性固形物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： intermittent heat treatment ,  return temperature ,  ‘Tarocco’ orange ,  sensory quality ,  logistics

分類 (1件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S)

タイトルに関連する用語 (2件)： オレンジ ,  保蔵