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J-GLOBAL ID：201702218659969299   整理番号：17A0169530

サーファクチンの抗菌安定性と米とパンへの応用【JST・京大機械翻訳】

Study on antimicrobial stability and application of Surfactin in food

著者 (3件)： Wang Shuicheng (College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University) ,  Zeng Weiwei (College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University) ,  Lu Zhaoxin (College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 13  ページ： 257-261  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本論文では,温度,PH,紫外線,糖,および塩の影響を研究し,米とパンにおけるそれらの予備的応用を研究した。結果は以下を示す。弱酸性条件下では,SURFATINの抗菌活性は温度により変化せず,PH6,100°Cで20分処理し, の阻止円は17.52±0.22MMから16.44±0.03MMに変化した。アルカリ性条件下では,高温処理により,不活性化が起こり,PH8,60°Cで20分処理し,阻止円は15.75±0.19MMから12.69±0.26MMに減少し,90°Cで完全に不活性化した。紫外はサーファクチンの抗菌活性を低下させたが、効果は明らかではなかった。糖と塩は抗菌効果に有意な影響を及ぼさなかった。PH5.5以上の食品において、防腐防腐効果はナイシンより優れており、米飯に適量のサーファクチンを添加すると、シェルフライフは24時間延長し、パンに適切な添加量は200~500MG/KGである。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 紫外線 ,  不活性化 ,  *抗細菌作用 ,  米飯 ,  食品 ,  シェルフライフ ,  ポリペプチド ,  シクロペプチド ,  オリゴペプチド
準シソーラス用語： 防錆 ,  高温処理 ,  アルカリ性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： Surfactin ,  antibacterial stability ,  anticorrosion and preservation

分類 (2件)： 滅菌法  (EG02040C) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (2件)： ナイシン ,  サーファクチン

タイトルに関連する用語 (6件)： サーファクチン ,  抗菌 ,  安定性 ,  米 ,  パン ,  応用