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J-GLOBAL ID：201702228502263862   整理番号：17A0373116

Collichthys lucidusすり身のゲル特性に及ぼす電子照射の影響【Powered by NICT】

Effect of electron irradiation on the gel properties of Collichthys lucidus surimi

著者 (11件)： Deng Siyao (School of Marine Sciences, Ningbo University, Ningbo 315211, China) ,  Deng Siyao (Collaborative Innovation Center for Zhejiang Marine High-Efficiency and Healthy Aquaculture, Ningbo University, Ningbo 315211, China) ,  Deng Siyao (Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province, Ningbo University, Ningbo 315211, China) ,  Lv Liangyu (School of Marine Sciences, Ningbo University, Ningbo 315211, China) ,  Lv Liangyu (Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province, Ningbo University, Ningbo 315211, China) ,  Yang Wenge (School of Marine Sciences, Ningbo University, Ningbo 315211, China) ,  Yang Wenge (Collaborative Innovation Center for Zhejiang Marine High-Efficiency and Healthy Aquaculture, Ningbo University, Ningbo 315211, China) ,  Yang Wenge (Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province, Ningbo University, Ningbo 315211, China) ,  Xu Dalun (School of Marine Sciences, Ningbo University, Ningbo 315211, China) ,  Lou Qiaoming (School of Marine Sciences, Ningbo University, Ningbo 315211, China) ,  Zhang Jinjie (School of Marine Sciences, Ningbo University, Ningbo 315211, China)
資料名： Radiation Physics and Chemistry  (Radiation Physics and Chemistry)
巻： 130  ページ： 316-320  発行年： 2017年 
JST資料番号： D0627A  ISSN： 0969-806X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Collichthys lucidusすり身のゲル特性に及ぼす電子照射の効果を評価した。結果は,照射がすり身ゲルのトリクロロ酢酸可溶性ペプチド含量を減少することを示した。5kGyでは,達成された,非照射すり身ゲルより高いゲル強度,白色度,及び保水容量をもたらしたよりコンパクトで規則化ゲル骨格構造。ゲルの熱誘起形成の間,αヘリックス含有量は減少し,一方,β-シート及びβ-ターン含有量は増加した。照射処理はまた,α-ヘリックス含量と増加したβ-シート含有量を減少させ,この変換は蛋白質変性及びゲル形成に有利であった。まとめると,結果は,5kGyの最適用量で,電子照射はすり身製造業への応用のための効果的な方法となり得ることを示唆した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： ペプチド ,  *電子照射 ,  白色度 ,  *すり身 ,  可溶性 ,  *ゲル ,  溶解性 ,  脂肪族塩素化合物 ,  脂肪族カルボン酸
準シソーラス用語： 蛋白質二次構造 ,  蛋白質変性 ,  αヘリックス ,  ゲル強度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 電子照射 ,  すり身ゲル ,  ゲル特性 ,  蛋白質二次構造

分類 (5件)： 放射線化学反応  (CB09020M) ,  食品照射  (FJ03050E) ,  放射線高分子化学  (CG03050S) ,  応用物理化学的操作・装置  (XE03000E) ,  コロイド化学一般  (CB11010C)

物質索引 (1件)： トリクロロ酢酸

タイトルに関連する用語 (3件)： すり身 ,  ゲル ,  電子照射