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J-GLOBAL ID：201702229057386608   整理番号：17A0309200

高強度超音波修飾卵白アルブミン:構造,界面およびゲル化特性【Powered by NICT】

High intensity ultrasound modified ovalbumin: Structure, interface and gelation properties

著者 (27件)： Xiong Wenfei (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, Hubei, China) ,  Xiong Wenfei (Key Laboratory of Environment Correlative Dietology (Huazhong Agricultural University), Ministry of Education, China) ,  Xiong Wenfei (Hubei Collaborative Innovation Centre for Industrial Fermentation, Hubei University of Technology, Wuhan 430068, China) ,  Wang Yuntao (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, Hubei, China) ,  Wang Yuntao (Key Laboratory of Environment Correlative Dietology (Huazhong Agricultural University), Ministry of Education, China) ,  Wang Yuntao (Hubei Collaborative Innovation Centre for Industrial Fermentation, Hubei University of Technology, Wuhan 430068, China) ,  Zhang Chunlan (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, Hubei, China) ,  Zhang Chunlan (Key Laboratory of Environment Correlative Dietology (Huazhong Agricultural University), Ministry of Education, China) ,  Zhang Chunlan (Hubei Collaborative Innovation Centre for Industrial Fermentation, Hubei University of Technology, Wuhan 430068, China) ,  Wan Jiawei (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, Hubei, China) ,  Wan Jiawei (Key Laboratory of Environment Correlative Dietology (Huazhong Agricultural University), Ministry of Education, China) ,  Wan Jiawei (Hubei Collaborative Innovation Centre for Industrial Fermentation, Hubei University of Technology, Wuhan 430068, China) ,  Shah Bakht Ramin (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, Hubei, China) ,  Shah Bakht Ramin (Key Laboratory of Environment Correlative Dietology (Huazhong Agricultural University), Ministry of Education, China) ,  Shah Bakht Ramin (Hubei Collaborative Innovation Centre for Industrial Fermentation, Hubei University of Technology, Wuhan 430068, China) ,  Pei Yaqiong (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, Hubei, China) ,  Pei Yaqiong (Key Laboratory of Environment Correlative Dietology (Huazhong Agricultural University), Ministry of Education, China) ,  Pei Yaqiong (Hubei Collaborative Innovation Centre for Industrial Fermentation, Hubei University of Technology, Wuhan 430068, China) ,  Zhou Bin (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, Hubei, China) ,  Zhou Bin (Key Laboratory of Environment Correlative Dietology (Huazhong Agricultural University), Ministry of Education, China) ,  Zhou Bin (Hubei Collaborative Innovation Centre for Industrial Fermentation, Hubei University of Technology, Wuhan 430068, China) ,  Li Jin (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, Hubei, China) ,  Li Jin (Key Laboratory of Environment Correlative Dietology (Huazhong Agricultural University), Ministry of Education, China) ,  Li Jin (Hubei Collaborative Innovation Centre for Industrial Fermentation, Hubei University of Technology, Wuhan 430068, China) ,  Li Bin (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan 430070, Hubei, China) ,  Li Bin (Key Laboratory of Environment Correlative Dietology (Huazhong Agricultural University), Ministry of Education, China) ,  Li Bin (Hubei Collaborative Innovation Centre for Industrial Fermentation, Hubei University of Technology, Wuhan 430068, China)
資料名： Ultrasonics Sonochemistry  (Ultrasonics Sonochemistry)
巻： 31  ページ： 302-309  発行年： 2016年07月 
JST資料番号： W0716A  ISSN： 1350-4177  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 卵白アルブミン(OVA)の構造と性質に及ぼす高強度超音波(HIUS)の影響を調べた。OVAのサブユニットと二次構造は,電気泳動パターンと円偏光二色性(CD)スペクトルからHIUS処理では顕著に変化しないことが分かった。遊離スルフヒドリル基の量は増加し,超音波処理が増加した後の固有蛍光スペクトル分析は三次構造の変化とOVAの部分的展開を示した。未処理OVAと比較して,HIUS処理は,乳化活性および起泡能力を増加させ,界面張力(油-水及び空気-水界面),増加した表面疎水性に起因するとOVAの表面正味電荷を減少させるを減少させたが,乳化及び起泡安定性は顕著な相違を示さなかった。粒子サイズの増加は蛋白質凝集体の形成に起因すると考えられる。HIUS処理試料のゲル化温度は温度掃引モデルレオロジーによる未処理OVAよりも高く,この効果は超音波処理したOVAの増加した表面疎水性と一致した。OVAの機能特性におけるこれらの変化は,食品工業におけるその応用を促進するであろう。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 電荷 ,  食品工業 ,  界面張力 ,  粒度 ,  三次構造 ,  *界面 ,  乳化 ,  *ゲル化 ,  起泡 ,  円偏光二色性 ,  *卵白アルブミン
準シソーラス用語： 蛋白質凝集体 ,  表面疎水性 ,  固有蛍光 ,  ソニケーション , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 高強度超音波 ,  構造 ,  乳化活性 ,  発泡能力 ,  ゲル化 ,  卵白アルブミン

分類 (3件)： 蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N) ,  その他の音響応用  (BB03100I) ,  反応操作(単位反応)  (XE01040I)

タイトルに関連する用語 (5件)： 高強度超音波 ,  修飾 ,  卵白アルブミン ,  界面 ,  ゲル化