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J-GLOBAL ID：201702229138360311   整理番号：17A0200177

全の大豆蛋白質の分子構造,溶解度,およびIN VITRO消化性に及ぼす熱処理の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Effect of heat-treatment on molecular structure characteristics, solubility and in vitro digestibility of full-fat soybean protein

著者 (8件)： Bai Mingmei (Animal Production & Product Quality and Security Key Lab,Ministry of Education, Jilin Agricultural University) ,  Sun Zewei (College of Animal Science and Technology, Jilin Agricultural University) ,  Long Guohui (College of Life Science,Jilin Agricultural University) ,  Wang Tao (College of Animal Science and Technology, Jilin Agricultural University) ,  Jiang Hailong (College of Animal Science and Technology, Jilin Agricultural University) ,  Pan Li (Animal Production & Product Quality and Security Key Lab,Ministry of Education, Jilin Agricultural University) ,  He Yuhua (Animal Production & Product Quality and Security Key Lab,Ministry of Education, Jilin Agricultural University) ,  Qin Guixin (College of Animal Science and Technology, Jilin Agricultural University)
資料名： Xibei Nonglin Keji Daxue Xuebao(Zirankexueban)  (Xibei Nonglin Keji Daxue Xuebao(Zirankexueban))
巻： 44  号： 11  ページ： 31-38  発行年： 2016年 
JST資料番号： C5021A  ISSN： 1671-9387  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 【目的】本研究の目的は,ダイズ蛋白質の分子構造特性,溶解度,およびIN VITRO消化性に及ぼす熱処理の影響と,それらの間の相関を研究することであった。【方法】全(ダイズ)を試料として,体(120°C,0.1MPA)によって7.5分間加熱し,そして,体(120°C,オーブン乾燥15分)によって処理し,同時に,設膨化を加熱処理しなかった。FOURIER変換赤外分光法(FTIR)を用いて,蛋白質の分子構造特性(アミドIバンド,アミドIIバンド,アミドIバンド/アミドIIバンド,蛋白質二次構造におけるΑ-ヘリックス,Β-シート,Α-ヘリックスとΒ-シートの比率)を計算した。大豆蛋白質の溶解度と粗蛋白質のIN VITRO消化性を,0.2%のKOH溶液とペプシン-トリプシン阻害剤によって分析し,ピアソンの方法を用いて,各指標の間の相関を分析した。[結果]異なる熱処理条件は3種類の大豆タンパク質の分子構造特徴、溶解度と体外消化率に著しい影響を及ぼし、しかも血液のダイズの影響が最も大きかった。蛋白質アミドIバンド,アミドIIバンドのピーク高さとピーク面積は,その溶解度とIN VITRO消化率と正の相関があった(P<0.05)。蛋白質アミドIとアミドIIの間の高い比は,溶解度とIN VITRO消化性と負の相関があり(P<0.05),蛋白質アミドIとアミドIIのピーク面積比は溶解度とIN VITRO消化率と負の相関を示した(P<0.05)。Αヘリックスの含有量とΑヘリックス/Β折畳値は蛋白質溶解度と体外消化率と正の相関があった(P<0.001)。ランダムコイルの含有量は,蛋白質溶解度とIN VITRO消化性と正の相関があった(P<0.05)。Β-シートの含有量は,蛋白質溶解度とIN VITROでの消化率と負の相関があった(P=0.002)。蛋白質溶解度はIN VITROでの消化率と正の相関があった(P<0.001)。【結語】新規蛋白質の分子構造特性データを得て,蛋白質の分子構造特性,溶解度とIN VITRO消化性の間に密接な相関があった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *分子構造 ,  ペプシン ,  *タンパク質 ,  *溶解度 ,  トリプシン阻害剤 ,  パフィング ,  折畳み ,  *消化性 ,  熱処理条件 ,  *大豆タンパク質 ,  ダイズ
準シソーラス用語： 消化率 ,  粗蛋白質 ,  蛋白質二次構造 ,  加熱処理 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： heat treatment ,  Fourier transform infrared molecular spectroscopy ,  molecular structure ,  protein solubility ,  hydrolysis in vitro

分類 (5件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  分子構造  (EB03020Y) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  蛋白質・ペプチド一般  (EB03010N)

タイトルに関連する用語 (6件)： 大豆蛋白質 ,  分子構造 ,  溶解度 ,  消化性 ,  熱処理 ,  研究