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J-GLOBAL ID：201702235632148411   整理番号：17A0170029

エリスリトールの肉ガラス転移温度と状態図への影響【JST・京大機械翻訳】

Effects of erythritol on the glass transition temperature and state diagram of Penaeus vannamei meat

著者 (4件)： Zhao Ya (School of Agricultural Engineering and Food Science,Shandong University of Technology) ,  Zhang Pingping (School of Agricultural Engineering and Food Science,Shandong University of Technology) ,  Wang Shumin (School of Agricultural Engineering and Food Science,Shandong University of Technology) ,  Shi Qilong (School of Agricultural Engineering and Food Science,Shandong University of Technology)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 20  ページ： 317-321  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 南米肉(PV)の貯蔵期間中に,蛋白質変性が起こりやすく,エビの貯蔵安定性を向上させるために,5%の-を添加したPV(PV-E)の吸着等温線を研究した。PVとPV-Eのガラス転移温度(T_G)と点温度(T_F)を測定した。GORDON-TAYLOR方程式とCHEN’S方程式を用いてデータをフィッティングし,エリスリトールの状態図に及ぼす添加の影響を検討した。結果は,PVとPV-Eの水分吸着がIII型等温線であり,GABモデルがエビの水分吸着特性を記述するための最適モデルであることを示した。PVとPV-EのT_Gは,含水量の増加とともに減少した。同じ含水量において,PV-EのT_GはPVより高かった。PVとPV-EのT_Fは固形物含有量の増加とともに減少した。PVとPV-Eの最大凍結濃縮溶液のガラス転移温度T’Gはそれぞれ-91.05°Cと-62.23°Cであり,対応する溶質含有量はそれぞれ0.672G/Gと0.686G/Gであった。エリスリトールは新しいタイプの凍結防止剤として使用でき,Xia肉凍藏の貯蔵安定性を向上させることができる。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 含水量 ,  南アメリカ ,  吸着等温式 ,  冷凍濃縮 ,  シェルフライフ ,  *ガラス転移点 ,  溶質 ,  等温線 ,  *状態図 ,  凍結防止剤 ,  貯蔵安定性 ,  糖アルコール
準シソーラス用語： 水吸着 ,  蛋白質変性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Penaeus vannamei ,  erythritol ,  glass transition temperature ,  state diagram ,  storage stability

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  多糖類  (CF10054P)

物質索引 (1件)： エリスリトール

タイトルに関連する用語 (4件)： エリスリトール ,  肉 ,  ガラス転移温度 ,  状態図