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J-GLOBAL ID：201702236237501437   整理番号：17A0748040

ゲノムにおける発酵性能に関する比較研究はシャッフルCandida versatilisと野生型塩耐性酵母株【Powered by NICT】

Comparative study on fermentation performance in the genome shuffled Candida versatilis and wild-type salt tolerant yeast strain

著者 (11件)： Qi Wei (Key Laboratory of Industrial Fermentation Microbiology (Tianjin University of Science & Technology), Ministry of Education, Tianjin, 300457, P.R. China) ,  Qi Wei (National Engineering Laboratory for Industrial Enzymes (Tianjin University of Science & Technology), Tianjin, 300457, P.R. China) ,  Qi Wei (Tianjin Key Laboratory of Industrial Microbiology (Tianjin University of Science & Technology), Tianjin, 300457, P.R. China) ,  Guo Hong-Lian (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety (Tianjin University of Science & Technology), Ministry of Education, Tianjin, 300457, P.R. China) ,  Wang Chun-Ling (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety (Tianjin University of Science & Technology), Ministry of Education, Tianjin, 300457, P.R. China) ,  Hou Li-Hua (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety (Tianjin University of Science & Technology), Ministry of Education, Tianjin, 300457, P.R. China) ,  Cao Xiao-Hong (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety (Tianjin University of Science & Technology), Ministry of Education, Tianjin, 300457, P.R. China) ,  Liu Jin-Fu (Department of Food Science, Tianjin Agricultural University, Tianjin, 300384, P.R. China. [e-mail]) ,  Lu Fu-Ping (Key Laboratory of Industrial Fermentation Microbiology (Tianjin University of Science & Technology), Ministry of Education, Tianjin, 300457, P.R. China. [e-mail]) ,  Lu Fu-Ping (National Engineering Laboratory for Industrial Enzymes (Tianjin University of Science & Technology), Tianjin, 300457, P.R. China. [e-mail]) ,  Lu Fu-Ping (Tianjin Key Laboratory of Industrial Microbiology (Tianjin University of Science & Technology), Tianjin, 300457, P.R. China. [e-mail])
資料名： Journal of the Science of Food and Agriculture  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 97  号： 1  ページ： 284-290  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 背景:,塩に対する耐性改善のための単離したCandida versatilis S3ゲノムシャッフル株と野生型(WT)株の発酵性能を解析した。成長,還元糖,エタノール,有機酸及び揮発性化合物のような,発酵パラメータは醤油発酵プロセス中に検出された。【結果】結果は,ゲノムシャッフリング3S-5株により生産されたエタノールはより速い速度でWTよりも大幅に増加したことを示した。発酵の終わりに,S3処理後のトリカルボン酸サイクル中に形成されたリンゴ酸,クエン酸およびコハク酸は,WTと比較して39.20%,6.85%と17.09%上昇した。さらに,WTと比較して,S3により生成された酢酸フェネチル,バニリン酸エチル,酢酸エチル,酢酸イソアミル,ミリスチン酸エチル,エチルペンタデカン,パルミチン酸エチル及びフェニルアセトアルデヒドのようなフレーバー化合物は,2.26年,2.12年,2.87年,34.41年,6.32年,13.64秒,2.23秒および78.85倍であった。野生型株,糖のアルコールへの変換率の向上,有機酸の代謝と揮発性化合物の生成,特にエステルに比べて【結論】S3は,強化された代謝能を示し,さらに,S3はエステルフレーバ型耐塩性酵母であるかもしれない。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 揮発分 ,  *野生型 ,  還元糖 ,  *ゲノム ,  *耐塩性 ,  *発酵 ,  発酵過程 ,  アルコール ,  有機酸 ,  エステル ,  クエン酸サイクル ,  *酵母 ,  脂肪族アルコール
準シソーラス用語： *Candida versatilis , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Candida versatilis ,  発酵性能 ,  有機酸 ,  揮発性化合物 ,  醤油

分類 (2件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  発酵調味料  (FK04030S)

物質索引 (2件)： エタノール ,  酢酸イソアミル

タイトルに関連する用語 (7件)： ゲノム ,  発酵 ,  研究 ,  Candida ,  野生型 ,  塩耐性 ,  酵母株