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J-GLOBAL ID：201702238941632130   整理番号：17A0748107

5 3-MCPD脂肪酸エステルの調製,およびスイスマウスにおける急性経口毒性に及ぼす化学構造の影響【Powered by NICT】

Preparation of five 3-MCPD fatty acid esters, and the effects of their chemical structures on acute oral toxicity in Swiss mice

著者 (13件)： Liu Man (Institute of Food and Nutraceutical Science, School of Agriculture & Biology, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai, 200240, China) ,  Liu Jie (Institute of Food and Nutraceutical Science, School of Agriculture & Biology, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai, 200240, China) ,  Liu Jie (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology & Business University (BTBU), Beijing 100048, China) ,  Wu Yizhen (Institute of Food and Nutraceutical Science, School of Agriculture & Biology, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai, 200240, China) ,  Gao Boyan (Institute of Food and Nutraceutical Science, School of Agriculture & Biology, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai, 200240, China) ,  Gao Boyan (Department of Nutrition and Food Science, University of Maryland, 0112 Skinner Building, College Park, MD 20742, USA) ,  Wu Pingping (Department of Pathology, School of Medicine, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai, 200025, China) ,  Shi Haiming (Institute of Food and Nutraceutical Science, School of Agriculture & Biology, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai, 200240, China) ,  Sun Xiangjun (Institute of Food and Nutraceutical Science, School of Agriculture & Biology, Shanghai Jiao Tong University, Shanghai, 200240, China) ,  Huang Haiqiu (Department of Nutrition and Food Science, University of Maryland, 0112 Skinner Building, College Park, MD 20742, USA) ,  Huang Haiqiu (Diet, Genomics, and Immunology Laboratory, Agricultural Research Service (ARS), United States Department of Agriculture (USDA), Beltsville, MD 20705, USA) ,  Wang Thomas TY (Diet, Genomics, and Immunology Laboratory, Agricultural Research Service (ARS), United States Department of Agriculture (USDA), Beltsville, MD 20705, USA) ,  Yu Liangli(Lucy) (Department of Nutrition and Food Science, University of Maryland, 0112 Skinner Building, College Park, MD 20742, USA)
資料名： Journal of the Science of Food and Agriculture  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 97  号： 3  ページ： 841-848  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 背景:3 モノクロロ 1,2 プロパンジオール脂肪酸エステル(3 MCPDEs)は食品加工中に形成される食品毒物の群から構成されている。3-MCPDsはヒトの健康に負の影響の可能性に関する関心が高まっている。しかし,3-MCPDエステル類の毒性に関する報告は限られている。エステルの毒性に対する脂肪酸置換の影響を決定するために,3-MCPDの1 ステアリン酸,1 オレイン酸,1 リノール酸,1 リノール酸 2 パルミチン酸と1-palmitic-2-リノール酸エステルはスイスマウスにおける急性経口毒性に関して評価した。【結果】 3-MCPDsは3-MCPDと脂肪酸塩化物の反応によって得られ,それらの純度と構造を飛行時間型質量分析(UPLC Q TOF MS),赤外,~1Hおよび~13C分光分析の超高速液体クロマトグラフィー-4重極時間によって特性化した。1 ステアリン酸,1 オレイン酸,1 リノール酸,1 リノール酸 2 パルミチン酸と1-palmitic-2-リノール酸エステルの内側致死量は,2973.8年,2081.4年,2016.3年,5000年及び>5000mg kg~( 1)体重であった。初めて,3-MCPDsは胸腺および肺では,それらの毒性効果が観察された。添加では,血中尿素窒素とクレアチニンと同様に,主要な病理組織学的変化は五3-MCPDsを給餌したマウスを調べた。【結論】本研究の結果から,不飽和,鎖長,置換の数と相対的置換位置脂肪酸の程度は3-MCPDsの毒性を変化させる可能性があることを示唆した。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 質量分析 ,  *脂肪酸 ,  食品 ,  *毒性 ,  体重 ,  分光分析 ,  *エステル ,  キャラクタリゼーション ,  食品加工 ,  尿素態窒素 ,  不飽和脂肪酸 ,  ジエン ,  オレフィン化合物
準シソーラス用語： *化学構造 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 3-MCPD脂肪酸エステル ,  急性毒性 ,  構造と毒性の関係 ,  毒性標的臓器

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (4件)： パルミチン酸 ,  リノール酸 ,  オレイン酸 ,  ステアリン酸

タイトルに関連する用語 (7件)： 3-MCPD ,  脂肪酸エステル ,  調製 ,  スイス ,  マウス ,  毒性 ,  化学構造