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J-GLOBAL ID：201702238994205805   整理番号：17A0078391

凍結乾燥と貯蔵中の乳酸菌の活性に及ぼす青澱粉の保護効果を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Protective Effect of Unripe Banana Starch on Viability of Lactobacillus plantarum during Freeze-Drying and Storage

著者 (3件)： Zhou Zhongkai (College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology) ,  Wang Junxuan (College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology) ,  Li Ying (College of Food Engineering and Biotechnology, Tianjin University of Science and Technology)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 15  ページ： 144-148  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,バナナの加工,開発,およびプロバイオティクス保護のための理論的基礎を提供するために,凍結乾燥の間の乳酸菌の活性に及ぼす青澱粉の保護効果と,乳酸菌の耐酸性,耐酸性,および安定性に及ぼす影響を研究することである。2つのタイプの難消化性澱粉を含むバナナ澱粉は,青と澱粉の相乗作用によって,酸化防止効果を発揮することができた。1-ジフェニル-2-トリニトロトルエン(1,1-DIPHENYL-2-PICRYLHYDRAZYL,DPPH)のラジカル捕捉活性は63.62%に達し,それらの抗酸化活性はそれらのそれらより高かった。乳酸菌はこの澱粉顆粒の表面に付着でき、しかも基質としてゆっくり利用できる。青澱粉は,凍結乾燥中の乳酸菌の生存率を有意に増加させ,その値は73.17%に達し,保護効果はグリセロールとトレハロースよりも優れていた。また,青澱粉の添加は乳酸菌の耐酸性と耐酸性を向上させ,それらの安定性を強化した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： バナナ ,  相乗作用 ,  *凍結乾燥 ,  プロバイオティクス ,  酸化防止 ,  *乳酸菌 ,  基質 ,  耐酸性 ,  *澱粉 ,  生存率 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  グルコシド ,  脂肪族アルコール ,  ポリオール
準シソーラス用語： 抗酸化活性 ,  ラジカル捕捉活性 ,  難消化性澱粉 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： probiotic viability ,  unripe banana starch ,  lactic acid bacteria ,  freeze-drying ,  protective effect

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

物質索引 (2件)： トレハロース ,  グリセロール

タイトルに関連する用語 (8件)： 凍結乾燥 ,  貯蔵 ,  乳酸菌 ,  活性 ,  青 ,  澱粉 ,  保護効果 ,  研究