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J-GLOBAL ID：201702239024099283   整理番号：17A0348155

カボチャ種子分離蛋白質の機能的研究【JST・京大機械翻訳】

Functional properties of pumpkin seed protein isolate

著者 (6件)： Zhang Hailong (Key Laboratory of Hunan Province for Study and Utilization of Ethnic Medicinal Plant Resources,College of Biological and Food Engineering,Huaihua University) ,  Ye Xiaofang (Key Laboratory of Hunan Province for Study and Utilization of Ethnic Medicinal Plant Resources,College of Biological and Food Engineering,Huaihua University) ,  Wu Qingxiao (Key Laboratory of Hunan Province for Study and Utilization of Ethnic Medicinal Plant Resources,College of Biological and Food Engineering,Huaihua University) ,  Yang Liping (Key Laboratory of Hunan Province for Study and Utilization of Ethnic Medicinal Plant Resources,College of Biological and Food Engineering,Huaihua University) ,  Du Jing (Key Laboratory of Hunan Province for Study and Utilization of Ethnic Medicinal Plant Resources,College of Biological and Food Engineering,Huaihua University) ,  Yu Huafeng (Wuhan Science Research & Design Institute,State Administration of Grain)
資料名： Zhongguo Youzhi  (Zhongguo Youzhi)
巻： 41  号： 12  ページ： 41-45  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2269A  ISSN： 1003-7969  CODEN： ZHYOEG  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： カボチャ種子油を,亜臨界流体抽出によって抽出し,沈殿蛋白質の溶解性,保水性,乳化性,起泡性,および油吸収能力を,沈殿法によって研究した。結果は以下を示す。カボチャ種子からの蛋白質の等電点はPH5であり,蛋白質の機能的特性は低く,溶解性は4.25%であり,水性は1.85G/Gであり,乳化性は最も低く,乳化性と乳化安定性はそれぞれ52%と38%であった。起泡性と泡安定性は,それぞれ%%と33.33%であった。強酸と強アルカリ環境において、カボチャ種子の分離タンパクの機能特性は比較的に良く、溶解性は大きく、94.5%に達し、最大保水性は6.33G/G、最大乳化性と乳化安定性はそれぞれ70%、94%であった。最大起泡性と起泡安定性はそれぞれ28.3%,93.33%であり,最大吸収能力は2.33G/Gであった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 等電点 ,  *タンパク質 ,  起泡性 ,  可溶性 ,  保水性 ,  *カボチャ ,  起泡 ,  沈殿 ,  *タンパク質分離物 ,  溶解性
準シソーラス用語： 機能特性 ,  泡安定性 ,  乳化安定性 ,  乳化性 ,  亜臨界流体 ,  種子油 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： pumpkin seed ,  protein isolate ,  alkali solution and acid precipitation ,  functional property

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： カボチャ ,  種子 ,  分離蛋白質 ,  研究