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J-GLOBAL ID：201702239103139286   整理番号：17A0307795

泡立つ水中油型食品エマルションにおける部分コアレッセンスの評価【Powered by NICT】

Assessment of partial coalescence in whippable oil-in-water food emulsions

著者 (3件)： Petrut Raul Flaviu (Universite de Liege, Gembloux Agro-Bio Tech, Unite de Science des Aliments et Formulation, Passage des Deportes 2, B-5030 Gembloux, Belgium) ,  Danthine Sabine (Universite de Liege, Gembloux Agro-Bio Tech, Unite de Science des Aliments et Formulation, Passage des Deportes 2, B-5030 Gembloux, Belgium) ,  Blecker Christophe (Universite de Liege, Gembloux Agro-Bio Tech, Unite de Science des Aliments et Formulation, Passage des Deportes 2, B-5030 Gembloux, Belgium)
資料名： Advances in Colloid and Interface Science  (Advances in Colloid and Interface Science)
巻： 229  ページ： 25-33  発行年： 2016年03月 
JST資料番号： B0923A  ISSN： 0001-8686  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 部分コアレッセンスは大幅にアイスクリームとホイップドトッピングのような最終食品製品の特性に影響する。引き換えに,部分合体発生および発達は,そのような系では,乳濁液の固有特性(例えば固体脂肪含量,脂肪結晶形状とサイズ),定式化(例えば,蛋白質含有量,界面活性剤存在)および外因性因子(例えば冷却速度,せん断)により決定される。集合法である部分的コアレッセンス研究と定量に利用可能であった。これらの方法を本論文で批評的にレビューし,構造変化(濁度,染料希釈,など)と数学的モデル(粒子サイズ決定のための)で行った仮定の観点から方法の弱点をバランスさせるそれらの利点(良好な再現性,高感度など)であった。文献で提案された方法を用いて,部分的コアレッセンス研究を定量的/定性的に行うことができる。染料希釈,熱量測定,脂肪粒径のような定量的方法のいくつかの間で観察された良好な相関他の定量的方法を用いた溶媒抽出法の場合の相関は低かった。主な不安定化メカニズムとして部分的コアレッセンスの確認のための顕微鏡技術と組み合わせて使用した場合部分的コアレッセンス定量化に最も適した方法は,脂肪粒径法,高信頼度の結果を与えるであろうであることが示唆された。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 熱量測定 ,  粒度 ,  冷却速度 ,  *コアレッセンス ,  粒径 ,  染料 ,  再現性 ,  剪断 ,  アイスクリーム ,  溶媒抽出 ,  希釈 ,  高感度 ,  混濁度
準シソーラス用語： 不安定化 ,  構造変化 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 部分コアレッセンス ,  脂肪不安定化 ,  アイスクリーム ,  ホイップクリーム ,  エマルション ,  分析法

分類 (4件)： 固-液界面  (CB12050B) ,  コロイド化学一般  (CB11010C) ,  液-液界面  (CB12030F) ,  液-気界面  (CB12020U)

タイトルに関連する用語 (6件)： 泡立つ ,  水中油型 ,  食品 ,  エマルション ,  コアレッセンス ,  評価