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J-GLOBAL ID：201702239264386321   整理番号：17A0169796

サツマイモ澱粉の分子構造に対する強靭化処理の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of annealing treatment on molecular structure of sweet potato starch

著者 (5件)： Li Guanglei (Henan Institute of Science and Technology) ,  Chen Mengxue (Henan Institute of Science and Technology) ,  Zeng Jie (Henan Institute of Science and Technology) ,  Li Gang (Henan Institute of Science and Technology) ,  Sun Junliang (Henan Institute of Science and Technology)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 17  ページ： 106-110  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： サツマイモ澱粉の分子構造に及ぼす種々の時間,温度,および含水量の影響を,粒子形態観察,赤外分光分析,および澱粉粒度分析によって研究した。その結果,処理後のサツマイモ澱粉粒の端部には明らかな破損現象があり,粒子の表面構造が変化することが分かった。異なる熱処理温度で処理した後に,サツマイモ澱粉粒径,粒度,および赤外結晶化指数は,熱処理温度の上昇と共に増加し,処理温度が50°Cのとき,径は0.1ΜM増加し,赤外結晶指数は1.44から1.75に増加した。処理時間が異なると,澱粉粒径は化時間の延長と共にわずかに増加し,赤外結晶化指数は元の澱粉よりも%%増加した。異なる含水量で処理した後に,澱粉粒径は著しく変化しなかったが,水分含量が85%のときに,赤外結晶化指数は1.44から1.79に増加した。化処理はサツマイモ澱粉粒の平均粒径と結晶度を増加させ、これは食品中の遅い消化澱粉の割合を増加させ、食品の栄養品質を向上させるために重要な意義がある。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 粒径 ,  含水量 ,  加工時間 ,  粒度分析 ,  消化 ,  粒度 ,  表面構造 ,  *分子構造 ,  結晶化 ,  結晶度 ,  結晶 ,  *澱粉
準シソーラス用語： 熱処理温度 ,  *強靱化 ,  *さつまいも澱粉 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： sweet potato starch ,  annealing ,  starch molecular structure

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (3件)： サツマイモ澱粉 ,  分子構造 ,  強靭化