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J-GLOBAL ID：201702240471308190   整理番号：17A0503791

2種類のアイスクリームにおける重金属の存在:小規模生産アイスクリーム(イタリアンジェラート)と工業生産アイスクリーム

Heavy Metal Presence in Two Different Types of Ice Cream: Artisanal Ice Cream (Italian Gelato) and Industrial Ice Cream

著者 (5件)： CONFICONI D. (Univ. Padua, Padua, ITA) ,  ALBERGHINI L. (Univ. Padua, Padua, ITA) ,  BISSACCO E. (EPTA NORD-Food Analysis and Consulting Srl, Padua, ITA) ,  FERIOLI M. (EPTA NORD-Food Analysis and Consulting Srl, Padua, ITA) ,  GIACCONE V. (Univ. Padua, Padua, ITA)
資料名： Journal of Food Protection  (Journal of Food Protection)
巻： 80  号： 3  ページ： 443-446  発行年： 2017年03月 
JST資料番号： E0048A  ISSN： 0362-028X  CODEN： JFPRDR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 2010年10月~2011年2月,イタリア北部で小規模生産アイスクリーム(9小売店)と工業生産アイスクリーム(19ブランド)を各50試料収集し,重金属(鉛,カドミウム,クロム,スズ,ヒ素,水銀)の含有を分析した。すべての試料で水銀とヒ素は非検出であり,鉛とスズは小規模生産アイスクリームで非検出であったが,工業製品の内18%で検出された。カドミウムは工業製品で非検出であったが,小規模生産10%で検出された。クロムは小規模生産,工業生産で各26%,58%で検出された。これらは定量的には消費に依るリスクは低い。

シソーラス用語： イタリア共和国 ,  西ヨーロッパ ,  *アイスクリーム ,  *重金属汚染 ,  食品汚染 ,  鉛 ,  カドミウム ,  クロム ,  スズ ,  ヒ素 ,  水銀 ,  食品衛生 ,  *食品分析 ,  食品工業 ,  事業
準シソーラス用語： 小規模事業所

分類 (3件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  乳製品  (FJ12023U) ,  重金属とその化合物一般  (SB05021R)

タイトルに関連する用語 (4件)： アイスクリーム ,  重金属 ,  ジェラート ,  工業