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J-GLOBAL ID：201702241832121563   整理番号：17A0358286

マナガツオの筋原線維蛋白質の生化学的特性と立体配座に及ぼすヒドロキシルラジカルの影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Effects of Hydroxyl Radical Oxidation on Biochemical Properties and Conformation of Myofibrillar Protein in Pampus argenteus

著者 (5件)： Chen Xiaxia (Collaborative Innovation Center for Zhejiang Marine High-Efficiency and Healthy Aquaculture, Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province, School of Marine Science, Ningbo University) ,  Yang Wenge (Collaborative Innovation Center for Zhejiang Marine High-Efficiency and Healthy Aquaculture, Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province, School of Marine Science, Ningbo University) ,  Lu Liangyu (Collaborative Innovation Center for Zhejiang Marine High-Efficiency and Healthy Aquaculture, Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province, School of Marine Science, Ningbo University) ,  Hu Xiaochao (Collaborative Innovation Center for Zhejiang Marine High-Efficiency and Healthy Aquaculture, Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province, School of Marine Science, Ningbo University) ,  Gao Xile (Collaborative Innovation Center for Zhejiang Marine High-Efficiency and Healthy Aquaculture, Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province, School of Marine Science, Ningbo University)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 23  ページ： 123-128  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： FECL_3-VC-H_2O_2による模擬酸化システムを用いて,マナガツオの筋原線維蛋白質の生化学的特性と空間構造に及ぼす酸化剤濃度と酸化時間の影響を研究した。結果は以下を示す。酸化時間の延長に伴い,高濃度(1MMOL/L H_2O_2)と低濃度(0.1MMOL/L H_2O_2)の酸化剤は,コラーゲンのカルボニル基含量,表面疎水性,二酸化炭素含有量を増加させ,総チオール含有量を減少させた。低濃度酸化剤群と比較して,高濃度酸化剤群の影響はより顕著であった。RAMANスペクトルは以下を示した。酸化時間の延長と酸化剤濃度の増加に伴い、マナガツオ筋原線維タンパク質の微小環境の極性は全体的に増強の傾向を示し、アミドIは長波長の方向に移動し、そのΑ-螺旋の比率は低下し、Β-シートの割合は上昇した。結論;ヒドロキシルラジカルの酸化系では,マナガツオの筋原線維蛋白質が著しく酸化され,その構造と生化学的指標が変化した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *ヒドロキシルラジカル ,  *生化学 ,  二酸化炭素 ,  酸化 ,  コラーゲン ,  立体構造 ,  極性 ,  カルボニル基 ,  *立体配座 ,  *筋原線維
準シソーラス用語： 表面疎水性 ,  低濃度 ,  高濃度 ,  *生化学的特性 ,  *筋原線維蛋白質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： hydroxyl radical ,  protein oxidation ,  Raman spectroscopy ,  Pampus argenteus ,  conformation

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (5件)： 筋原線維蛋白質 ,  生化学的特性 ,  立体配座 ,  ヒドロキシルラジカル ,  研究