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J-GLOBAL ID：201702242436125077   整理番号：17A0105545

LACTOBACILLUS L9の発酵特性を研究し,その機構を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Studies on Fermentation Performance Domestication and Its Mechanism of Lactobacillus paracasei subsp. paracasei 9

著者 (5件)： Li Zhuanyu (Faculty of Food Science and Engineering,Beijing University of Agriculture,Beijing Key Laboratory of Agricultural Product Detection and Control of Spoilage Organisms and Pesticide Residue,Beijing Laboratory of Food Quality and Safety) ,  Liu Songling (College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agriculture University) ,  Ren Fazheng (College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agriculture University) ,  Jin Junhua (Faculty of Food Science and Engineering,Beijing University of Agriculture,Beijing Key Laboratory of Agricultural Product Detection and Control of Spoilage Organisms and Pesticide Residue,Beijing Laboratory of Food Quality and Safety) ,  Lu Daxin (Faculty of Food Science and Engineering,Beijing University of Agriculture,Beijing Key Laboratory of Agricultural Product Detection and Control of Spoilage Organisms and Pesticide Residue,Beijing Laboratory of Food Quality and Safety)
資料名： Zhongguo Shipin Xuebao  (Zhongguo Shipin Xuebao)
巻： 16  号： 7  ページ： 90-96  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2780A  ISSN： 1009-7848  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： L9は自大理を分離し、腸の排便を抑制し、腸炎を予防する機能を有するが、耐酸性、酸素欠乏の差はその産業応用を制限している。本研究では、低PH値と高酸素濃度のストレスによりL9に対して耐酸性、酸素適応性順化を行い、高酸耐性菌株を獲得した。結果は以下を示す。順化後の菌株の凝固時間は13Hであり、元株より14H短縮した。7日間の発酵後に,順化菌株の最終的酸性度は(829.1±0.8)°Tに達し,それは元の菌株のそれ(52.0±3.1)より高く,そして,順化菌株の生菌数は(7.9±0.7)LG(CFU/ML)であった。乳酸貯蔵試験の結果,4°Cで貯蔵した菌株の滴定酸度は4°Cで貯蔵後に変化しなかったが,4°Cで15日間貯蔵した場合には安定していた。順化した菌株のΒ-ガラクトシダーゼ活性は順化前株より有意に高く、酵素遺伝子発現量の結果と一致した。 L9は順化後のΒ-ガラクトシダーゼの遺伝子発現量が高く、酵素活性が強く、酵素活性が強く、酸産生速度が速く、保存期間が良好な安定性があり、良好な産業化潜在力がある。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 酵素活性度 ,  ガラクトシダーゼ ,  順応 ,  耐酸性 ,  工業化 ,  酸素 ,  遺伝子発現 ,  酸素欠乏 ,  滴定酸度 ,  適応性 ,  *発酵 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： 酵素遺伝子 ,  生菌数 ,  菌株 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Lactobacillus paracasei 9 ,  domestication ,  fermentation propertitys ,  domestication mechanism

分類 (1件)： 食品衛生一般  (FJ01051H)

物質索引 (1件)： 乳酸

タイトルに関連する用語 (3件)： Lactobacillus ,  発酵 ,  研究