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J-GLOBAL ID：201702250328709150   整理番号：17A0528757

ジャガイモ全粉末の製造技術に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Manufacturing Technology of Hot-and-dry Noodles from Potato Starch

著者 (8件)： Shi Jianbin (Institute of Agricultural Product Processing and Nuclear-Agricultural Technology / Agricultural Product Processing Research Sub-center of Hubei Innovation Center of Agriculture Science and Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences) ,  Cai Sha (Institute of Agricultural Product Processing and Nuclear-Agricultural Technology / Agricultural Product Processing Research Sub-center of Hubei Innovation Center of Agriculture Science and Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences) ,  He Jianjun (Institute of Agricultural Product Processing and Nuclear-Agricultural Technology / Agricultural Product Processing Research Sub-center of Hubei Innovation Center of Agriculture Science and Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences) ,  Chen Xueling (Institute of Agricultural Product Processing and Nuclear-Agricultural Technology / Agricultural Product Processing Research Sub-center of Hubei Innovation Center of Agriculture Science and Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences) ,  Cai Fang (Institute of Agricultural Product Processing and Nuclear-Agricultural Technology / Agricultural Product Processing Research Sub-center of Hubei Innovation Center of Agriculture Science and Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences) ,  Tu Yanhua (Institute of Agricultural Product Processing and Nuclear-Agricultural Technology / Agricultural Product Processing Research Sub-center of Hubei Innovation Center of Agriculture Science and Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences) ,  Chen Cheng (Institute of Agricultural Product Processing and Nuclear-Agricultural Technology / Agricultural Product Processing Research Sub-center of Hubei Innovation Center of Agriculture Science and Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences) ,  Mei Xin (Institute of Agricultural Product Processing and Nuclear-Agricultural Technology / Agricultural Product Processing Research Sub-center of Hubei Innovation Center of Agriculture Science and Technology, Hubei Academy of Agricultural Sciences)
資料名： Hubei Nongye Kexue  (Hubei Nongye Kexue)
巻： 55  号： 24  ページ： 6545-6549  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2087A  ISSN： 0439-8114  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 熱干面は湖北の特色小吃であり、式漢において重要な地位を占めており、国家ジャガイモ(SOLANUM TUBEROSUM)主食化の推進に伴い、武漢では熱干面がジャガイモ主食化のキャリアとして、ジャガイモの主食化戦略を推進するジャガイモの全粉を原料として、ジャガイモの全粉添加物におけるグルテン含有量の低下の問題に対して、ジャガイモの全粉の添加量、添加量、塩の添加量及びグルテンの添加量がジャガイモの単一因子実験と直交試験により,ジャガイモ粉末の最適処方を決定した:全粉末添加量は30%,グルテン添加量は5%,添加量は0.4%,添加量は1.0%であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 粉体 ,  添加剤 ,  生産技術 ,  グルテン ,  直交性 ,  *ジャガイモ
準シソーラス用語： 主食 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： hot-and-dry noodles ,  potato(Solanum tuberosum) starch ,  texture character ,  cooking property

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (3件)： ジャガイモ ,  粉末 ,  研究