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J-GLOBAL ID：201702250474770665   整理番号：17A0105578

小型のゲル特性に及ぼすグルコースオキシダーゼの影響【JST・京大機械翻訳】

The Effect of Glucose Oxidase on Gel Characteristic of the Threadfin Bream Surimi

著者 (6件)： Fu Lulu (National Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University) ,  Huang Jianlian (Fujian Anjing Food Co. Ltd.) ,  Zhao Jianxin (National Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University) ,  Fan Daming (National Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University) ,  Zhang Wenhai (Fujian Anjing Food Co. Ltd.) ,  Zhang Hao (National Key Laboratory of Food Science and Technology, School of Food Science and Technology, Jiangnan University)
資料名： Zhongguo Shipin Xuebao  (Zhongguo Shipin Xuebao)
巻： 16  号： 8  ページ： 59-64  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2780A  ISSN： 1009-7848  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： グルコースオキシダーゼ(GOD)のすり身製品への改良効果を研究した。その結果,異なる濃度のGODを添加することにより,ゲルの破断強さ,破断距離,ゲル強度及び保水性は増加し,白色度には影響しないことが判明した。加工技術が40°C30MINから90°C20MINの時、0.5‰のGODを添加すると、すり身製品の組織改良に対する効果が最も顕著であり、ゲル強度が18.2%向上した。魚糜塩溶蛋白質とアクチンの濁度,チオールの分析により,GODは小型の蛋白質におけるチオールの酸化架橋を促進し,不溶性蛋白質を形成することが示された。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 混濁度 ,  破断 ,  *グルコースオキシダーゼ ,  チオール ,  タンパク質 ,  すり身 ,  酸化 ,  保水性 ,  アクチン ,  破断強さ ,  不溶性 ,  白色度 ,  *ゲル ,  加工技術 ,  ゲル強度 ,  機械的性質 ,  強度

著者キーワード (5件)： glucose oxidase ,  surimi product ,  gel strength ,  protein turbidity ,  sulfydryl

分類 (2件)： 仕上げ  (YM06030F) ,  有機化合物の電気分析  (CC05034O)

タイトルに関連する用語 (2件)： ゲル ,  グルコースオキシダーゼ