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J-GLOBAL ID：201702250510604604   整理番号：17A0471536

包装済みニンジンのマイクロ波殺菌【Powered by NICT】

Microwave pasteurization of pre-packaged carrots

著者 (10件)： Peng Jing (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University, Nanjing, Jiangsu 210095, China) ,  Peng Jing (Department of Biological Systems Engineering, Washington State University, Pullman, WA 99164, USA) ,  Tang Juming (Department of Biological Systems Engineering, Washington State University, Pullman, WA 99164, USA) ,  Luan Donglei (Department of Biological Systems Engineering, Washington State University, Pullman, WA 99164, USA) ,  Luan Donglei (Department of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China) ,  Liu Frank (Department of Biological Systems Engineering, Washington State University, Pullman, WA 99164, USA) ,  Tang Zhongwei (Department of Biological Systems Engineering, Washington State University, Pullman, WA 99164, USA) ,  Li Feng (Department of Biological Systems Engineering, Washington State University, Pullman, WA 99164, USA) ,  Li Feng (Department of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China) ,  Zhang Wenjia (Department of Biological Systems Engineering, Washington State University, Pullman, WA 99164, USA)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 202  ページ： 56-64  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究は,包装した野菜を低温殺菌における915MHzマイクロ波の適用を検討した。特別に設計した915MHz単一モードマイクロ波支援低温殺菌(MAP)システムはオンス高分子パウチに包装ブライン中のニンジン立方体を処理するために使用した。ゲランゲルを定式化し,モデル食品はMAPシステムで処理した実際の食品をシミュレートするとして選択した;袋状試料の加熱パターンおよび低温点は化学マーカベースのコンピュータビジョン法で検出した。標的ボツリヌス菌E型胞子二M APプロセス(F_90°C=3分及びF_90°C=10分)は,従来の熱水(HW)プロセス同等の微生物安全性を開発し,比較した。等価HWプロセスと比較して,MAPプロセスは大きく全処理時間を短縮し,生成物の調理値と改良された品質の均一性を減少させた。品質評価はニンジン製品選択された特定の品質パラメータに依存したの各品質属性に及ぼすMAP処理の影響を示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： コンピュータビジョン ,  食品モデル ,  胞子 ,  ブライン ,  加工時間 ,  食品 ,  低温殺菌 ,  品質特性 ,  *マイクロ波 ,  低温 ,  単一モード ,  *殺菌 ,  品質
準シソーラス用語： 品質評価 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： マイクロ波殺菌 ,  プロセス開発 ,  ニンジン ,  低温スポット ,  加熱パターン ,  食品の品質

分類 (4件)： 食品の加熱  (FJ03030I) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品包装  (FJ02030B) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

タイトルに関連する用語 (4件)： 包装 ,  ニンジン ,  マイクロ波 ,  殺菌