文献

J-GLOBAL ID：201702255762894124   整理番号：17A0072322

無糖のヨーグルトのテクスチャ特性に及ぼす試験条件の影響を調べた。【JST・京大機械翻訳】

Effects of test conditions on texture characters of sugar-free medlar yoghurt

著者 (5件)： Jiang Mengmeng (Henan Vocational College of Agriculture) ,  Jia Yanjie (Henan Vocational College of Agriculture) ,  Zhang Guanqun (Henan Vocational College of Agriculture) ,  Wang He (Henan Vocational College of Agriculture) ,  Sun Ruilin (Henan Vocational College of Agriculture)
資料名： Zhongguo Rupin Gongye  (Zhongguo Rupin Gongye)
巻： 44  号： 8  ページ： 32-34  発行年： 2016年 
JST資料番号： C3081A  ISSN： 1001-2230  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 穿刺距離、試験速度及び開始などの試験条件がプロトンの影響を調べるために、無糖のヨーグルトについて分析を行った。結果は以下を示す。穿刺距離は無糖 ヨーグルトヨーグルトのゲル強度に顕著な影響を及ぼし、硬さ、粘着性に対して顕著な影響があり、最大弾性率に対する影響は小さい。試験速度は無糖のヨーグルトの硬度、ゲル強度、最大弾性率に顕著な影響を与え、粘着性に影響しない。開始は無糖のヨーグルトの最大弾性率に顕著な影響を及ぼし、無糖のヨーグルトの硬度、ゲル強度、粘着性に影響を与えなかった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 硬度 ,  穿刺 ,  陽子 ,  弾性係数 ,  *ヨーグルト
準シソーラス用語： 粘着性 ,  ゲル強度 ,  テクスチャ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： sugar-free medlar yoghurt ,  texture characteristics ,  test conditions

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (4件)： 糖 ,  ヨーグルト ,  テクスチャ ,  試験