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J-GLOBAL ID：201702256250964267   整理番号：17A0079073

低磁場核磁気共鳴を用いて,溶液すり身のゲル品質に及ぼす塩溶液の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Effect of salt solution rinse on properties of hairtail surimi gel by low-field nuclear magnetic resonance

著者 (7件)： Yang Wen’ge (School of Marine Science, Ningbo University, Collaborative Innovation Center for Zhejiang Marine High-efficiency and Healthy Aquaculture) ,  Zhang Wen (School of Marine Science, Ningbo University, Collaborative Innovation Center for Zhejiang Marine High-efficiency and Healthy Aquaculture) ,  Wang Xiaofei (School of Marine Science, Ningbo University) ,  Xu Dalun (School of Marine Science, Ningbo University, Collaborative Innovation Center for Zhejiang Marine High-efficiency and Healthy Aquaculture) ,  Lou Qiaoming (School of Marine Science, Ningbo University) ,  Zhang Jinjie (School of Marine Science, Ningbo University) ,  Yan Xiaojun (School of Marine Science, Ningbo University, Collaborative Innovation Center for Zhejiang Marine High-efficiency and Healthy Aquaculture)
資料名： Nongye Gongcheng Xuebao  (Nongye Gongcheng Xuebao)
巻： 32  号： 7  ページ： 263-269  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2454A  ISSN： 1002-6819  CODEN： NGOXEO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本論文では,低の水分緩和時間と水分密度を,低法によって測定し,そして,すり身の含水量,保水性,ゲル強度,およびそれらのゲル化特性を組み合わせて,塩溶液の洗浄効果を研究した。単一成分の0.30%NACL,0.06%CACL_2または0.50%クエン酸ナトリウム溶液によって,魚肉は,水の移動が難しく,自由水の相対的含有量が最も低かった。単一成分洗浄法と比較して,複合塩溶液による洗浄後に,すり身の水分移動度は相対的に低く,自由水の含有量は少なく,水分の密度は高く,水分の分布は均一であった。結果は,溶液塩ゲルの保水力,含水量,ゲル強度,ゲル微細構造が,すり身ゲル中の水分分布に関連しており,複合塩溶液を用いて,タチウオすり身の品質を改善することができることを示した。研究結果は,魚肉の品質を改善し,魚の品質を改善するための参照を提供する。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ゲル化 ,  *ゲル ,  含水量 ,  *弱磁場 ,  タチウオ ,  保水性 ,  魚肉 ,  水分 ,  *すり身 ,  水流 ,  緩和時間
準シソーラス用語： 水分分布 ,  水分移動 ,  自由水 ,  ゲル強度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： nuclear magnetic resonance ,  moisture ,  gel ,  salt solution ,  rinse ,  hairtail surimi

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (7件)： 低磁場 ,  核磁気共鳴 ,  溶液 ,  すり身 ,  ゲル ,  塩 ,  研究