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J-GLOBAL ID：201702258028589127   整理番号：17A0659508

異なる粒サイズと澱粉の形態学的,物理化学的,機能的,およびレオロジー特性に及ぼす超音波処理の効果【Powered by NICT】

Effect of ultrasonic treatment on the morphological, physicochemical, functional, and rheological properties of starches with different granule size

著者 (6件)： Carmona-Garcia R. (Instituto Tecnologico de Tuxtepec, Tuxtepec, Oaxaca, Mexico) ,  Bello-Perez L. A. (Instituto Politecnico Nacional, CEPROBI, Yautepec, Morelos, Mexico) ,  Aguirre-Cruz A. (Instituto de Biotecnologia, Universidad del Papaloapan, Tuxtepec, Oaxaca, Mexico. [e-mail]) ,  Aparicio-Saguilan A. (Instituto de Biotecnologia, Universidad del Papaloapan, Tuxtepec, Oaxaca, Mexico) ,  Hernandez-Torres J. (Centro de Investigacion en Micro y Nanotecnologia, Universidad Veracruzana, Boca del Rio, Veracruz, Mexico) ,  Alvarez-Ramirez J. (Departamento de Ingenieria de Procesos e Hidraulica, Universidad Autonoma Metropolitana-Iztapalapa, Iztapalapa, Mexico)
資料名： Starch  (Starch)
巻： 68  号： 9-10  ページ： 972-979  発行年： 2016年 
JST資料番号： E0130A  ISSN： 0038-9056  CODEN： STARDD  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 超音波処理(25 kHz)は制御された温度4±0.1°Cでのフローセルを用いた二処理時間(20及び50分)のための料理用バナナ(大か粒サイズ)とサトイモ(小か粒サイズ)澱粉に適用した。澱粉の粒度分布は超音波処理によりわずかしか影響されなかった。超音波は顆粒表面形態に影響し,大きな空洞と骨折により反映された。より大きな顆粒サイズの澱粉した超音波処理による影響を受け,ピーク粘度,膨潤力,及び溶解度の高い変動により反映された。ピーク粘度は超音波で増加したが,膨潤力及び溶解度は処理後に減少した。さらに,高い粒度澱粉の超音波処理は天然酵素と比較して貯蔵弾性率(G′)におけるより顕著な減少をもたらした。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 粒度分布 ,  膨潤 ,  料理用バナナ ,  *澱粉 ,  動弾性係数 ,  *超音波 ,  溶解度 ,  顆粒 ,  *モルフォロジー ,  粒度 ,  粘度 ,  加工時間 ,  酵素
準シソーラス用語： *ソニケーション ,  *レオロジー特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Morphology ,  糊化特性 ,  レオロジー特性 ,  澱粉か粒 ,  超音波治療

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (5件)： サイズ ,  澱粉 ,  形態学 ,  レオロジー特性 ,  超音波処理