文献

J-GLOBAL ID：201702258244355023   整理番号：17A0060761

小腸炎菌菌の冷蔵鶏肉への成長【JST・京大機械翻訳】

Research on growth of Yersinia enterocolitica in chilled chicken

著者 (3件)： Wen Dongling (College of Light Industry and Food Science,Zhongkai University of Agriculture and Engineering) ,  Xu Wenhui (College of Light Industry and Food Science,Zhongkai University of Agriculture and Engineering) ,  Yu Qian (College of Light Industry and Food Science,Zhongkai University of Agriculture and Engineering)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 42  号： 5  ページ： 228-233  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究では,大腸菌を接種しない新鮮な鶏肉に接種し,4°Cで貯蔵した新鮮な鶏肉の物理化学的指標と微生物指標を測定した。pH値,揮発性塩基窒素値(Total,Volalite,BBN),総細菌数,および総細菌数を含む全指標間の相関を分析した。最終的に,16SrDNA遺伝子配列分析とPCR増幅法を用いて,新鮮な鶏肉の貯蔵過程における細菌相組成の変化を同定した。実験結果は以下を示す。接種の前後に,新鮮な鶏肉のTVB-N値,総菌数,および総細菌数は,貯蔵時間の延長に伴って増加した。pH値の変動は上昇傾向を示した。官能評価スコアは減少した。シェルフライフは8日から6日に短縮された。菌相同定の結果から、シュードモナス属、ヒルバクター属は貯蔵過程において優位な地位にあり、貯蔵後期には珍しいハフニア属菌が検出されたことが分かった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *鶏肉 ,  PCR法 ,  シェルフライフ ,  官能検査 ,  接種 ,  揮発性 ,  *腸炎菌 ,  Pseudomonas ,  大腸菌 ,  コロニー ,  *冷蔵
準シソーラス用語： 組成変化 ,  配列解析 ,  細菌負荷 ,  微生物指標 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： Yersinia enterocolitica ,  chilled chicken ,  16S rDNA

分類 (2件)： 微生物検査法  (EG02020G) ,  その他の廃水処理・処分  (SC03070S)

タイトルに関連する用語 (5件)： 腸炎菌 ,  菌 ,  冷蔵 ,  鶏肉 ,  成長