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J-GLOBAL ID：201702258770038808   整理番号：17A0447706

魚筋肉中の遊離及び蛋白質結合N-~ε-カルボキシメチルリシンとN~ε-carboxyethyllysine熱処理の生物学的変動と影響【Powered by NICT】

Free and protein-bound N^ε -carboxymethyllysine and N^ε -carboxyethyllysine in fish muscle: Biological variation and effects of heat treatment

著者 (8件)： Niu Lihong (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, No. 999 HuchengHuan Road, LinGang New City, Shanghai, China 201306) ,  Sun Xiaohua (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, No. 999 HuchengHuan Road, LinGang New City, Shanghai, China 201306) ,  Tang Juming (Department of Biological System Engineering, Washington State University, Pullman, WA 99164-6120, USA) ,  Wang Jing (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, No. 999 HuchengHuan Road, LinGang New City, Shanghai, China 201306) ,  Rasco Barbara A. (School of Food Science, Washington State University, Pullman, WA99164-6376, USA) ,  Lai Keqiang (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, No. 999 HuchengHuan Road, LinGang New City, Shanghai, China 201306) ,  Huang Yiqun (College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, No. 999 HuchengHuan Road, LinGang New City, Shanghai, China 201306) ,  Huang Yiqun (School of Food Science, Washington State University, Pullman, WA99164-6376, USA)
資料名： Journal of Food Composition and Analysis  (Journal of Food Composition and Analysis)
巻： 57  ページ： 56-63  発行年： 2017年 
JST資料番号： T0477A  ISSN： 0889-1575  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： N~ε-カルボキシメチルリジン(CML)およびN~ε-カルボキシエチルリジン(CEL)は食品に見られる典型的な糖化最終産物(AGE),様々な健康リスクと関連している。魚の筋肉中のAGEs形成と1動物から他へのAGE形成の変動についてはほとんど知られていない。本研究では,新鮮なソウギョ(Ctenopharyngodon idellus)とナマズ(Clarias皮革)筋と加熱(100°C, 5, 10, 30min)後の遊離CMLおよびCEL(糖化アミノ酸)とその蛋白質結合型(蛋白質グリケーション付加物)は,HPLC-MS/MS法により測定した。CMLとCELレベルにおける高生物学的変動は,個々の魚の間で見られ,特にナマズ筋肉[21,遊離CEL0.18 30.1(6.50±7.19)mg/kg;蛋白質に結合したCEL0.48 8.63(3.08±2.70)mg/kg]のCELであった。加熱は魚の筋肉中の蛋白質に結合したCML(2.1 10.8倍増加)とCEL(27%~ 242%増加)の大きな増加をもたらしたが,遊離CMLおよびCEL含量にほとんど影響しなかった。簡単な運動機能は,加熱中の蛋白質に結合したAGEの生成速度に適合しなかったが,零次反応はいくつかの個々の魚,これはAGE形成の複雑さとAGEに個々の魚の生物学的変化の強い影響を示したさらに非常に良く適合した;形成。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 糖化 ,  ヒレナマズ属 ,  *タンパク質 ,  革 ,  グリコシル化 ,  *タンパク質結合 ,  付加物 ,  ソウギョ ,  食品分析
準シソーラス用語： 生成速度 ,  運動機能 ,  HPLC-MS/MS ,  健康リスク ,  進行性糖化最終産物 ,  *生理的変動 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (10件)： 糖化最終産物 ,  食品分析 ,  食品組成 ,  カルボキシメチルリジン ,  Carboxyethyllysine ,  魚 ,  加熱 ,  生物学的変動 ,  Ctenopharyngodon idellus ,  Clarias革製法

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (6件)： 魚 ,  筋肉 ,  蛋白質結合 ,  カルボキシメチルリシン ,  熱処理 ,  生物学的変動