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J-GLOBAL ID：201702260926951138   整理番号：17A0446610

子ヒツジ大腿二頭筋におけるせん断力,圧縮,コラーゲン特性,デスミン劣化とサルコメア長との関係【Powered by NICT】

The relationship between shear force, compression, collagen characteristics, desmin degradation and sarcomere length in lamb biceps femoris

著者 (7件)： Starkey Colin P. (Cooperative Research Centre for Sheep Industry Innovation, Armidale, New South Wales, Australia) ,  Starkey Colin P. (University of New England, Armidale, New South Wales, Australia) ,  Geesink Geert H. (University of New England, Armidale, New South Wales, Australia) ,  van de Ven Remy (NSW Department of Primary Industries, Orange Agricultural Institute, Orange, New South Wales, Australia) ,  Hopkins David L. (Cooperative Research Centre for Sheep Industry Innovation, Armidale, New South Wales, Australia) ,  Hopkins David L. (University of New England, Armidale, New South Wales, Australia) ,  Hopkins David L. (NSW Department of Primary Industries, Centre for Red Meat and Sheep Development, Cowra, New South Wales, Australia)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 126  ページ： 18-21  発行年： 2017年 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,柔らかさ(コラーゲン含有量(総及び可溶性),デスミン分解およびサルコメア長)の既知の変異体と112種の混合性子羊から14日間熟成した大腿二頭筋のせん断力と圧縮の間の関係を同定することを目的とした。デスミン分解が増加すると圧縮が減少することをこのようなデスミン分解は圧縮(P<0.05)に関連していた。サルコメア長(SL)は,剪断力(P<0.05)に関係し,SLが増加するとせん断力は低下した。圧縮,サルコメア長および可溶性コラーゲンを調整したとき,剪断力はまた圧縮(P<0.05)および可溶性コラーゲン(P<0.05)に関連し,女性(4.4±1.72N: P<0.05)より高い剪断力値を産生する雄子羊であった。この実験からの知見は,知られている変異体(可溶性コラーゲン,サルコメア長およびデスミン分解)はヒツジ大腿二頭筋の剪断力および圧縮に関係していることを示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 柔軟性 ,  熟成 ,  *コラーゲン ,  可溶性 ,  女性 ,  *デスミン ,  相溶性 ,  *サルコメア ,  *剪断力 ,  溶解性
準シソーラス用語： 子羊 ,  *大腿二頭筋 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 柔らかさ ,  コラーゲン ,  圧縮 ,  デスミン

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (6件)： 子ヒツジ ,  大腿二頭筋 ,  せん断力 ,  コラーゲン ,  デスミン ,  サルコメア