文献

J-GLOBAL ID：201702263598045148   整理番号：17A0267485

リンゴ酸の殺菌効果と貯蔵品質に及ぼす脂肪酸の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Effect of fatty acid disinfectant on sterilization and quality during storage of apple

著者 (4件)： Song Hanjiao (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University) ,  Wang Xichang (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University) ,  Wu Na (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University) ,  Xie Peining (College of Food Science and Technology,Shanghai Ocean University)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 22  ページ： 329-335  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究では、新型の脂肪酸消毒液を用いて新鮮なリンゴリンゴを処理し、浸漬と散布の2種類の処理方式の殺菌効果と果実全体の官能に対する影響、及びリンゴの常温貯蔵条件下での品質に対する影響を考察した。殺菌結果は以下を示した。同じ希釈倍数の脂肪酸消毒液の殺菌効果は噴洒組より優れていた。2つの処理方法の500倍と800倍希釈液の殺菌時間を4MINに延長した後、コロニーの総数は顕著な変化がなかった。脂肪酸消毒液の希釈処理群はリンゴの味、色の官能評価に顕著な影響を与えず、匂いに対する影響は顕著であり、噴洒組に比べ、群はリンゴの匂いに対する影響が大きかった。貯蔵結果は以下を示した。10分の貯蔵後,20°Cで40日間貯蔵したリンゴ酸は,呼吸強度とポリフェノールオキシダーゼ(PPO)の活性を阻害し,重量損失,硬度,滴定酸含量,可溶性固形物含有量を減少させた。腐敗率は有意に減少し,リンゴの貯蔵期間を延長し,リンゴの固有のフレーバー品質を維持した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 希薄溶液 ,  *品質 ,  硬度 ,  *リンゴ ,  コロニー ,  *脂肪酸 ,  *殺菌 ,  官能検査 ,  消毒 ,  希釈 ,  *殺菌作用 ,  重量損失 ,  浸漬 ,  シェルフライフ
準シソーラス用語： 溶解性固形物 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： fatty acid disinfectant ,  apple ,  sterilization ,  storage quality

分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (5件)： リンゴ酸 ,  殺菌効果 ,  貯蔵 ,  脂肪酸 ,  研究