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J-GLOBAL ID：201702264837339742   整理番号：17A0316305

熱誘導ホエー蛋白質濃縮物からの線維の応答特性【Powered by NICT】

Acid-responsive properties of fibrils from heat-induced whey protein concentrate

著者 (6件)： Xu Hong-Hua (Key Laboratory of Dairy Science, Ministry of Education, Northeast Agricultural University, 150030 Harbin, People’s Republic of China) ,  Wang Jing (Key Laboratory of Dairy Science, Ministry of Education, Northeast Agricultural University, 150030 Harbin, People’s Republic of China) ,  Dong Shi-Rong (Key Laboratory of Dairy Science, Ministry of Education, Northeast Agricultural University, 150030 Harbin, People’s Republic of China) ,  Cheng Wen (Key Laboratory of Dairy Science, Ministry of Education, Northeast Agricultural University, 150030 Harbin, People’s Republic of China) ,  Kong Bao-Hua (Key Laboratory of Dairy Science, Ministry of Education, Northeast Agricultural University, 150030 Harbin, People’s Republic of China) ,  Tan Jun-Yan (Key Laboratory of Dairy Science, Ministry of Education, Northeast Agricultural University, 150030 Harbin, People’s Republic of China)
資料名： Journal of Dairy Science  (Journal of Dairy Science)
巻： 99  号： 8  ページ： 6052-6060  発行年： 2016年 
JST資料番号： C0282A  ISSN： 0022-0302  CODEN： JDSCAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ホエー蛋白質濃縮物(WPC)の熱誘導フィブリルは酸応答特性を実証した,pHは,1.8年,6.5年,および1.8に戻るに調整したフィブリルは形成解重合改質を行った。を2回pHが6.5と1.8の間で調整した3.0%(wt)WPCナノフィブリルの微細構造,駆動力,および熱安定性を調べた。結果はナノファイバーが90°Cで10時間再加熱と1.8から6.5までpHを1.8に調節後酸応答特性と良好な熱安定性を持つことを示した。WPCフィブリル凝集体の含有量はpH変化時の加熱時間の延長とあまり変わらなかった。ナノフィブリル構造はpHを変えるだけで破壊されることができたが,この破壊の本質は繊維フラグメント,pHを1.8に戻るに繊維構造を回復するポリマを形成するのみかもしれない。WPCのフィブリルの酸応答集合のための記述モデルを提案した。フィブリルはpHの1.8から6.5~1.8へ変化する弱い非共有結合相互作用(表面疎水性)による生成解重合改質を行った。しかし,溶液のpHを6.5に調整し,再加熱した時,さらに多くのS-S(ジスルフィド)形成が生じた故に,フィブリルは酸応答特性を失った。一方,pH=1.8で再加熱時に線維はまだ酸応答特性を有し,フィブリルの含量は,α-へリックス構造のさらなる減少と共に僅かに増加した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *ホエータンパク質 ,  ナノファイバ ,  *タンパク質濃縮物 ,  再加熱 ,  *応答特性 ,  駆動力 ,  凝集体 ,  解重合 ,  熱安定性 ,  *ホエー ,  表面疎水性 ,  非共有結合 ,  繊維構造 ,  加熱時間
準シソーラス用語： ナノフィブリル , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： キーワードはホエー蛋白質の濃縮 ,  fibrils ,  及ぼす金属 ,  酸応答

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (3件)： 誘導 ,  ホエー蛋白質濃縮物 ,  応答特性