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J-GLOBAL ID：201702265946770470   整理番号：17A0078282

低温処理ブドウによる愛格麗ぶどう酒の香気成分への影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Cold Treatment of Grapes on Aroma Components of Ecolly Dry White Wine

著者 (4件)： Li Nana (College of Enology, Northwest A&F University) ,  Wang Hua (College of Enology, Northwest A&F University) ,  Tang Guodong (College of Enology, Northwest A&F University) ,  Yang Jihong (College of Enology, Northwest A&F University)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 13  ページ： 71-76  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 目的;異なる温度で処理した愛格麗ブドウの原料を用いて,愛格麗 およびぶどう酒の芳香を増加させるための最適温度を探索した。方法;白色ぶどう酒ブドウ品種愛格麗を原料とし、16°C処理を対照とし、それぞれ4、-8、-20、-32°Cの条件下で低温処理を行い、マウス容器を用い、ぶどう酒を標準化し、ぶどう酒の物理化学的指標を測定した。撹拌(BAR BAR SORPTIVE EXTRACTION,SBSE)はワイン中の香気成分を抽出し、さらに熱脱着-ガスクロマトグラフィー-質量分析法を用いて、ぶどう酒の芳香成分を定量分析した。SPSS19.0ソフトウェアを用いて香気成分の主成分分析(PRINCIPAL COMPONENT ANALYSIS,PCA)を行い,8名の訓練を受けた官能的摂食グループメンバーによる酒の官能評価を行った。【結果】;低温処理は,ぶどう酒中の芳香成分の増加と含有量の増加を促進した。結論;-8,-20°Cの低温処理は,ぶどう酒の芳香品質を著しく向上させ,ぶどう酒の芳香をよりフレーバーすることができた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 熱脱着 ,  *ぶどう酒 ,  ソフトウェア ,  標準化 ,  *ブドウ ,  ガスクロマトグラフィー ,  *芳香成分 ,  主成分分析 ,  質量分析 ,  官能検査 ,  撹拌 ,  *愛情 ,  定量分析 ,  品種
準シソーラス用語： *低温処理 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Ecolly grape ,  aroma components ,  cold treatment ,  sensory evaluation

分類 (3件)： 有機化合物の各種分析  (CC08034J) ,  ガスクロマトグラフィー  (CC04013U) ,  ぶどう酒  (FK04024X)

タイトルに関連する用語 (5件)： 低温処理 ,  ブドウ ,  愛 ,  ぶどう酒 ,  香気成分