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J-GLOBAL ID：201702266542618425   整理番号：17A0169646

魚源明の研究進展【JST・京大機械翻訳】

Research progress of modification on fish gelatin properties

著者 (6件)： Cai Luyun (College of Food Science and Technology,Bohai University,Food Safety Key Lab of Liaoning Province, National & Local Joint Engineering Research Center of Storage,Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products) ,  Song Yanyan (College of Food Science and Technology,Bohai University,Food Safety Key Lab of Liaoning Province, National & Local Joint Engineering Research Center of Storage,Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products) ,  Bu Jianwen (Department of Food Science and Engineering,Shandong Agriculture and Engineering University) ,  Feng Jianhui (College of Food Science and Technology,Bohai University,Food Safety Key Lab of Liaoning Province, National & Local Joint Engineering Research Center of Storage,Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products) ,  Lv Yanfang (College of Food Science and Technology,Bohai University,Food Safety Key Lab of Liaoning Province, National & Local Joint Engineering Research Center of Storage,Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products) ,  Li Jianrong (College of Food Science and Technology,Bohai University,Food Safety Key Lab of Liaoning Province, National & Local Joint Engineering Research Center of Storage,Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 14  ページ： 359-362,367  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 魚のゼラチンはその由来の特殊性により、特殊な需要を持つ人々のニーズを満たすだけでなく、機能がユニークな、由来が広く、環境に優しく、毒性がないなどのメリットがある。しかし、従来のゼラチンに比べて、魚由来のゼラチンのゲル化能力、成膜性、乳化と発泡などの機能性が悪く、その応用がある程度制限されている。本論文では、近年、魚のゼラチンの性能を改善する方法に関する研究について総説し、今後のゼラチンの機能特性への応用の見通しについて展望した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ゲル化 ,  *ゼラチン ,  乳化 ,  毒性
準シソーラス用語： 機能特性 ,  機能性 ,  薄膜形成 ,  特異性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： fish gelatin ,  functional properties ,  modification ,  application

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (3件)： 魚 ,  研究 ,  進展