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J-GLOBAL ID：201702269441656304   整理番号：17A0372911

地中海ダイエット効果の潜在的物理化学的基礎:生及び調理したトマトのカロチノイドのバイオアクセシビリティを増加させるための乳化したオリーブ油の能力【Powered by NICT】

Potential physicochemical basis of Mediterranean diet effect: Ability of emulsified olive oil to increase carotenoid bioaccessibility in raw and cooked tomatoes

著者 (8件)： Li Qian (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, Jiangxi, PR China) ,  Li Ti (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, Jiangxi, PR China) ,  Liu Chengmei (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, Jiangxi, PR China) ,  Chen Jun (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, Jiangxi, PR China) ,  Zhang Ruojie (Department of Food Science, University of Massachusetts, Amherst, MA 01003, USA) ,  Zhang Zipei (Department of Food Science, University of Massachusetts, Amherst, MA 01003, USA) ,  Dai Taotao (State Key Laboratory of Food Science and Technology, Nanchang University, Nanchang 330047, Jiangxi, PR China) ,  McClements David Julian (Department of Food Science, University of Massachusetts, Amherst, MA 01003, USA)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 89  号： P1  ページ： 320-329  発行年： 2016年 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 賦形剤乳濁液は,それがcoingestedであることを食品中の栄養補助食品のバイオアベイラビリティを増加させるために特に設計された組成と構造を有していた。本研究では,オリーブ油賦形剤乳濁液は,シミュレートした胃腸管(GIT)モデル(p<0.05)を用いたトマトからのカロチノイドのバイオアクセシビリティを著しく増加させることが示された:8.18±0.93%,11.85±1.76%であった生トマト緩衝液混合物,および調理トマト緩衝液混合物;が32.3±2.60%,生トマト乳剤混合物で55.7±3.28%と42.6±3.75%,調理トマト乳剤混合物(煮沸)及び調理トマト乳剤混合物(トマト煮のみ)。これらの効果は,に起因していた(i)カロチノイドを可溶化する小腸における混合ミセルを形成する消化オリーブ油滴の能力,(ii)酸化からカロチノイドを保護するオリーブ油中の天然酸化防止剤(フェノール類)の能力。熱処理(煮沸)は有意に乳濁液で消化したトマトからのカロチノイドのバイオアクセシビリティ,高温カロチノイド放出(p<0.05)を容易に植物組織破壊に起因していたを増加させた。カロチノイドバイオアクセシビリティは,単独煮沸した場合よりもトマトは乳濁液(55.7±3.28%)と煮沸した場合に高かった,乳濁液(42.6±3.75%)に付加した。結論として,本研究はオリーブ油乳濁液はトマト,地中海食の潜在的健康利益に重要な貢献をする可能性があるにおける親油性栄養補助食品のバイオアクセシビリティと化学的安定性を向上させることを示した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 煮沸 ,  消化 ,  混合液体 ,  *オリーブ油 ,  可溶化 ,  サプリメント ,  *トマト ,  液滴 ,  賦形剤 ,  高温 ,  バイオアベイラビリティ ,  *カロチノイド ,  乳剤 ,  乳濁液
準シソーラス用語： *バイオアクセシビリティ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： オリーブ油賦形剤エマルション ,  食事におけるbioaccessibilityカロチノイド ,  トマトカロチノイド ,  消化管カロチノイドバイオアクセシビリティ ,  カロチノイド消化 ,  オリーブ油乳濁液 ,  地中海食

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (10件)： 地中海 ,  ダイエット ,  基礎 ,  調理 ,  トマト ,  カロチノイド ,  バイオアクセシビリティ ,  乳化 ,  オリーブ油 ,  能力