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J-GLOBAL ID：201702270209239755   整理番号：17A0060927

難消化性デキストリンのヨーグルトヨーグルト品質への影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of resistant dextrin on quality of set yogurt

著者 (5件)： Chen Xiaoxia (College of Food Science and Light Industry, Nanjing University of Technology) ,  Lu Lixia (College of Food Science and Light Industry, Nanjing University of Technology) ,  Lin Lijun (College of Food Science and Light Industry, Nanjing University of Technology) ,  Yao Lili (College of Food Science and Light Industry, Nanjing University of Technology) ,  Xiong Xiaohui (College of Food Science and Light Industry, Nanjing University of Technology)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 42  号： 9  ページ： 91-97  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 粉ミルクを原料とし、ショ糖、ラクトース、ホエー蛋白を賦形剤とし、自家製デキストリンの添加量は6%、10%、15%、20%、25%、30%のヨーグルトヨーグルトである。酸性度,保水力,生菌数,および品質パラメータを評価指標として用いて,ヨーグルトの品質に及ぼすデキストリンの添加量の影響を研究し,6%~20%の耐性デキストリンの添加によって,ヨーグルトの酸性度は100%に達することができた。乳酸菌の生菌数は最高5.0×107CFU/MLに達し,硬度は0.230~0.415N,最大接着力は0.072~0.115N,粘着力は0.261~0.414MJ,粘着性は0.38~0.45であった。弾性はに~6.633MMで,粘着性は0.102~0.145Nであった。難消化性デキストリンを添加したヨーグルトは従来のヨーグルトよりも変性温度が低く,変性ピークが広がり,反応性が低下した。総合的指標により,難消化性デキストリンの添加量は6%~20%であり,高脂肪食物繊維ヨーグルトの開発のための理論的基礎を提供した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 乳酸菌 ,  賦形剤 ,  粉乳 ,  硬度 ,  弾性 ,  *ヨーグルト ,  保水性 ,  反応性 ,  *デキストリン ,  ホエータンパク質 ,  粘着力 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  ガラクトシド ,  二糖類 ,  ピラノシド
準シソーラス用語： 粘着性 ,  生菌数 ,  *難消化性デキストリン , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： set yogurt ,  resistant dextrin ,  texture ,  thermal characteristics

分類 (3件)： 代謝異常・栄養性疾患一般  (GD05010J) ,  糖質の代謝と栄養  (EJ02035H) ,  果実飲料,加工飲料  (FJ06020S)

物質索引 (1件)： ラクトース

タイトルに関連する用語 (2件)： 難消化性デキストリン ,  ヨーグルト