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J-GLOBAL ID：201702270233252926   整理番号：17A0364932

ボールミル粉砕はSPIとそのコールドセットゲルの物理化学的特性を変化させる【Powered by NICT】

Ball-milling changed the physicochemical properties of SPI and its cold-set gels

著者 (8件)： Liu Bohui (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, Hubei 430070, PR China) ,  Wang Hui (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, Hubei 430070, PR China) ,  Hu Tan (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, Hubei 430070, PR China) ,  Zhang Peipei (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, Hubei 430070, PR China) ,  Zhang Zhuo (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, Hubei 430070, PR China) ,  Pan Siyi (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, Hubei 430070, PR China) ,  Hu Hao (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University, Wuhan, Hubei 430070, PR China) ,  Hu Hao (Key Laboratory of Environment Correlative Dietology, Huazhong Agricultural University, Ministry of Education, PR China)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 195  ページ： 158-165  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,大豆蛋白質分離物(SPI)の物理化学的性質とグルコノ-δ-ラクトンにより誘導されたそのコールドセットゲルに及ぼすボールミリング(BM,ミキサ工場MM400)処理の影響を調べた。SPIのBMはBM処理の4分後に有意にコールドセットゲルのゲル強度と保水容量を増加させた。BM処理はSPIの一次構造を変化させなかったが,二次構造のわずかな変化を引き起こした。さらに,SPIの表面疎水性は10minのBMの後,2058年から5051年まで徐々に増加し,遊離SH基は3.92から2.65μmol/gへの蛋白質減少した。さらに,近紫外CDスペクトルは三次立体配座安定性は増加し,疎水性基はより疎水性微小環境にシフトすることを示した。結論として,適切なBM処理はSPIの物理化学的性質を変化させることができ,SPI冷却誘導ゲルのゲル化特性を増加させた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *ゲル ,  ゲル化 ,  タンパク質 ,  疎水性 ,  立体配座 ,  近紫外線 ,  二次構造 ,  大豆タンパク質
準シソーラス用語： 微小環境 ,  配座安定性 ,  表面疎水性 ,  ゲル強度 ,  分離大豆蛋白質 ,  *物理化学的性質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： ミクサボールミル粉砕 ,  立体配座構造 ,  大豆蛋白質 ,  コールドセットゲル ,  ゲル化特性 ,  粒子サイズ

分類 (2件)： 食品包装  (FJ02030B) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： ボールミル粉砕 ,  SPI ,  ゲル ,  物理化学的特性