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J-GLOBAL ID：201702270996393886   整理番号：17A0292842

’’シンメンタール’’と’’平’’の異なる部位における肉品質の分析【JST・京大機械翻訳】

Meat quality in different parts of Simmental crossbred progeny and Pingliang red bull

著者 (5件)： Han Dongjie (College of Food Science and Engineering,Gansu Agricultural University) ,  Yu Qunli (College of Food Science and Engineering,Gansu Agricultural University) ,  Han Ling (College of Food Science and Engineering,Gansu Agricultural University) ,  Zhu Yueming (Zhangye Wanhe Livestock Industry Science and Technology Development Co.Ltd) ,  Xie Qing (Gansu Bofeng Beef Development Co.Ltd)
資料名： Gansu Nongye Daxue Xuebao  (Gansu Nongye Daxue Xuebao)
巻： 51  号： 5  ページ： 107-115  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2901A  ISSN： 1003-4315  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： [目的]本研究の目的は,2つの肉用牛の異なる部位の肉品質を研究することであった。【方法】本研究では,’’シンメンタール’’’’’’’’と’’平’’♀’♂’F’1’×’臨安’♂’F_1♀×’南徳温牛’♂の肩,,,およびキュウリを研究対象とした。それらの品質,栄養品質,およびテクスチャ特性を比較した。【結果】’品質’と’平’の3つの部位の肉のA*値とB*値には有意差があったが(P<0.05),PH値と剪断力には有意差が全くなかった。’’平’’と’’平’’の水損失率は’’シンメンタール’’と比較して,それぞれ27.53%と%%(P<0.05),肩%とキュウリ%,調理%と8.59%であった(P<0.05)。栄養品質において,’シンメンタール’塔Er雑交牛,肩,およびキュウリの蛋白質含有量は,’平’赤’のそれらより,それぞれ,5.12%,9.37%,および3.05%高かった(P<0.05)。組織特性の観点から,’シンメンタール’塔Er雑交牛’と’眼’のテクスチャ特性は’’平’’のものより優れていた。【結論】’’シンメンタール’’は,高蛋白質と高グリコーゲン含有量の特性を持ち,’’平’’は,良好な加工性と良い嗜好性を持ち,両方とも良質な肉資源であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 調理 ,  *品質 ,  グリコーゲン ,  塔状構造物 ,  肉牛 ,  加工性 ,  剪断力 ,  タンパク質 ,  キュウリ ,  嗜好性 ,  水損失
準シソーラス用語： 高品質 ,  有意差 ,  テクスチャ ,  *シンメンタール , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Simmental crossbred progeny ,  Pingliang red bull ,  eating quality ,  nutritional quality ,  texture characteristics

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (3件)： シンメンタール ,  肉 ,  分析