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J-GLOBAL ID：201702272409186575   整理番号：17A0060851

酒の味覚成分の有機酸含有量の分析と醸造技術への影響【JST・京大機械翻訳】

Determination of organic acids in liquors using ion chromatography

著者 (4件)： Tang Kuntian (Department of Brewing Engineering, China National Research Institute of Food and Fermentation Industries) ,  Zhao Caiyun (Department of Brewing Engineering, China National Research Institute of Food and Fermentation Industries) ,  Han Xinglin (Department of Brewing Engineering, China National Research Institute of Food and Fermentation Industries) ,  Yan Yinzhuo (Department of Brewing Engineering, China National Research Institute of Food and Fermentation Industries)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 42  号： 7  ページ： 202-208  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ぶどう酒中の有機酸の定量のためのイオンクロマトグラフィー法を確立し,醸造中の有機酸含有量に及ぼす醸造材料,醸造季節,および蒸留水の影響を研究した。高性能陰イオン交換カラム,KOH溶離液,勾配ポンプ,およびコンダクタンス検出器を用いて,20種類の有機酸を同時に分離し,検出し,そして,種々の香りの酒中の有機酸含有量を測定した。検出限界は250ΜG/Lであった。回収率は75%~116%であった。ワイン中の有機酸含有量と有機酸含有量に及ぼすSACCHAROMYCES CEREVISIAEの影響を研究し,アルコールと酢酸の影響を分析し,そして,ぶどう酒の味覚体験を研究するためのデータ支援を提供した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： アルコール ,  蒸留水 ,  検出器 ,  *醸造 ,  陰イオン交換 ,  検出限界 ,  ぶどう酒 ,  溶離液 ,  *味覚 ,  回収率 ,  イオンクロマトグラフィー ,  コンダクタンス ,  *有機酸 ,  脂肪酸 ,  薬物

著者キーワード (6件)： Chinese liquor ,  organic acids ,  ion-chromatography ,  distillation ,  raw materials ,  season

分類 (3件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  有機化合物のクロマトグラフィー,電気泳動分析  (CC04034H) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (1件)： 酢酸

タイトルに関連する用語 (6件)： 酒 ,  味覚 ,  有機酸 ,  含有量 ,  分析 ,  醸造