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J-GLOBAL ID：201702274222105549   整理番号：17A0169538

采后預処理によるアミガサタケの保蔵効果への影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of the pretreatment on quality maintenance of morels

著者 (5件)： Zhang Shasha (Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooporatives) ,  Zhu Li (Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooporatives) ,  Cao Jingjing (Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooporatives) ,  Deng Yayuan (Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooporatives) ,  Guo Yonghong (Kunming Edible Fungi Institute of All China Federation of Supply and Marketing Cooporatives)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 13  ページ： 319-322  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本論文では,アミガサタケの保蔵に及ぼす異なる前処理方法(通常の予冷,減圧予冷,オゾン処理,ナイーブと整理態)の影響を研究した。本実験では,貯蔵期間中の野生の物理化学的指標(呼吸強度,重量損失率,可溶性固形物含量,細胞膜透過性および官能品質)を測定した。結果は以下を示す。減圧予冷はアミガサタケ子実体の呼吸強度を低下させ、呼吸峰の出現を遅延させ、呼吸ピークを低下させ、可溶性固形物含有量を低レベルに維持し、さらに、細胞膜の完全性を維持し、さらに、形態の保存効果はナイーブより優れている。その中で,脱泥後に流動水で軽く洗浄し,自然乾燥あるいはまたはを用いて(800±50)PAの圧力で(1±0.5)°Cで減圧予冷する前処理方式の効果が最も良かった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： オゾン処理 ,  前処理 ,  シェルフライフ ,  予冷 ,  細胞膜 ,  物理化学 ,  減圧 ,  完全性 ,  重量損失 ,  *保蔵 ,  子実体
準シソーラス用語： 溶解性固形物 ,  官能特性 ,  細胞膜透過性 ,  可溶性固形物含量 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： morels ,  hypobaric pre-cooling ,  ozone ,  original state ,  finishing state

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (1件)： 保蔵