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J-GLOBAL ID：201702274288012310   整理番号：17A0471532

二重乳剤を用いたリンゴスライスにおけるLactobacillus rhamnosusマイクロカプセルの含浸に及ぼす真空の影響【Powered by NICT】

Effect of vacuum on the impregnation of Lactobacillus rhamnosus microcapsules in apple slices using double emulsion

著者 (6件)： Flores-Andrade E. (Facultad de Ciencias Quimicas de la Universidad Veracruzana, Prolongacion Oriente 6, Orizaba, Veracruz, C. P. 94340, Mexico) ,  Pascual-Pineda L.A. (Unidad de Servicios de Apoyo de Resolucion Analitica (SARA), Universidad Veracruzana, Av. Dr. Rafael Sanchez Altamirano s/n, Col. Industrial-Animas, Apdo. Postal 575, Xalapa, Veracruz, 91000, Mexico) ,  Alarcon-Elvira F.G. (Facultad de Ciencias Quimicas de la Universidad Veracruzana, Prolongacion Oriente 6, Orizaba, Veracruz, C. P. 94340, Mexico) ,  Rascon-Diaz M.P. (Facultad de Ciencias Quimicas de la Universidad Veracruzana, Prolongacion Oriente 6, Orizaba, Veracruz, C. P. 94340, Mexico) ,  Pimentel-Gonzalez D.J. (Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo, Instituto de Ciencias Agropecuarias, Av. Universidad s/n km 1. Ex Hacienda de Aquetzalpa, Apdo. Postal, Tulancingo, Hidalgo, Mexico) ,  Beristain C.I. (Instituto de Ciencias Basicas, Universidad Veracruzana, Av. Dr. Rafael Sanchez Altamirano s/n, Col. Industrial-Animas, Apdo. Postal 575, Xalapa, Veracruz, 91000, Mexico)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 202  ページ： 18-24  発行年： 2017年 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 高張溶液を用いて二重エマルションW_1/O/W_2内の保護されたプロバイオティクスの取込中の物質移動を分析した。浸透圧脱水(OD)と真空浸透脱水(VOD)はプロバイオティクス果実に含浸させるために使用した。新鮮リンゴ組織は4050および60°Brixで浸透溶液に浸漬し,1:9(w/w)乳濁液の比を使用した:スクロース溶液。結果はプロバイオティクスの生存率は溶液の浸透圧の増加と共に減少することを示した。微生物のより高い含浸は真空処理の時間(20分)の適用により促進された。その後大気圧が回復した。浸透圧脱水リンゴの生存細胞数は10~~6 10~8CFU/g d.b.であった。走査電子顕微鏡(SEM)画像は,リンゴ組織に1 2μmのマイクロカプセルの存在を明らかにした。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 物質移動 ,  真空処理 ,  生存率 ,  細胞計数 ,  浸透 ,  *乳剤 ,  浸透圧 ,  プロバイオティクス ,  走査電子顕微鏡 ,  浸漬 ,  *マイクロカプセル ,  ダブルエマルション ,  高張液 ,  *Lacticaseibacillus rhamnosus
準シソーラス用語： 浸透圧脱水 ,  *Lactobacillus rhamnosus , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： 真空含浸 ,  プロバイオティクス ,  二重エマルション ,  リンゴ切片

分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (7件)： 乳剤 ,  リンゴ ,  スライス ,  Lactobacillus ,  マイクロカプセル ,  含浸 ,  真空