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J-GLOBAL ID：201702278398961244   整理番号：17A0149941

脂肪酸バイオアベイラビリティの深い理解及び調理と脂質クラスに及ぼすその依存:ゴウシュウマダイ(Sparus aurata)の事例研究

Towards a deeper understanding of fatty acid bioaccessibility and its dependence on culinary treatment and lipid class: a case study of gilthead seabream (Sparus aurata)

著者 (10件)： COSTA Sara (Portuguese Inst. Sea and Atmosphere, Lisbon, PRT) ,  AFONSO Claudia (Portuguese Inst. Sea and Atmosphere, Lisbon, PRT) ,  AFONSO Claudia (Univ. Porto, Porto, PRT) ,  CARDOSO Carlos (Portuguese Inst. Sea and Atmosphere, Lisbon, PRT) ,  CARDOSO Carlos (Univ. Porto, Porto, PRT) ,  OLIVEIRA Rui (Portuguese Inst. Sea and Atmosphere, Lisbon, PRT) ,  ALVES Francisca (Portuguese Inst. Sea and Atmosphere, Lisbon, PRT) ,  NUNES Maria L. (Univ. Porto, Porto, PRT) ,  BANDARRA Narcisa M. (Portuguese Inst. Sea and Atmosphere, Lisbon, PRT) ,  BANDARRA Narcisa M. (Univ. Porto, Porto, PRT)
資料名： British Journal of Nutrition  (British Journal of Nutrition)
巻： 116  号： 10  ページ： 1816-1823  発行年： 2016年11月28日 
JST資料番号： B0336A  ISSN： 0007-1145  CODEN： BJNUA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ゴウシュウマダイ(Sparus aurata)に含まれる総脂質及び脂肪酸(FA)のバイオアクセシビリティをin vitro消化モデルで検討した。FA組成に及ぼすグリルした場合の影響も検討した。ゴウシュウマダイでは生とグリルでの相対FA組成は変化しなかったが,TAGとリン脂質には差があった。バイオアベイラビリティの低いのは長鎖SFA及びPUFAであり,グリルにより蛋白質,脂肪及び多くのFAのバイオアベイラビリティが低下し,中でもDHAの低下がもっとも高かった。in vitro消化で見出したFAのバイオアベイラビリティに及ぼすリパーゼの位置選択的作用の証拠を評価した。

シソーラス用語： *タイ科 ,  食品成分 ,  バイオアベイラビリティ ,  消化 ,  脂質 ,  焼成 ,  脂肪酸組成 ,  トリグリセリド ,  リン脂質 ,  ポリエン ,  不飽和脂肪酸 ,  *調理 ,  生体吸収 ,  ω-3脂肪酸
準シソーラス用語： Sparus aurata ,  *ゴウシュウマダイ ,  in vitro消化 ,  脂質クラス ,  飽和脂肪酸 ,  ポリ不飽和脂肪酸

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の加熱  (FJ03030I)

物質索引 (1件)： ドコサヘキサエン酸

タイトルに関連する用語 (8件)： 脂肪酸 ,  バイオアベイラビリティ ,  理解 ,  調理 ,  脂質クラス ,  ゴウシュウマダイ ,  Sparus ,  研究