文献

J-GLOBAL ID：201702279709916514   整理番号：17A0358328

GC-O-MS分析による5種類のSACCHAROMYCES CEREVISIAE原料中の調理香気成分を分析した。【JST・京大機械翻訳】

Analysis of Aroma Components of Five Different Cooked Grains Used for Chinese Liquor Production by GC-O-MS

著者 (7件)： Wu Youru (College of Life Science and Technology, Guangxi University) ,  Liu Shiyu (College of Life Science and Technology, Guangxi University) ,  Fan Xiaolu (College of Life Science and Technology, Guangxi University) ,  Yang Jiwei (College of Life Science and Technology, Guangxi University) ,  Jiang Wei (China National Research Institute of Food and Fermentation Industries) ,  Wang Deliang (China National Research Institute of Food and Fermentation Industries) ,  Li Nan (College of Life Science and Technology, Guangxi University)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 24  ページ： 94-98  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 固相抽出とガスクロマトグラフィー-質量分析(GC-MS)を用いて,5つの異なる醸造原料の調理芳香成分を研究し,そして,ライブラリを用いて検索と保持指数を検証した。結果により、モロコシ、米、糯、小麦、トウモロコシはそれぞれ106、96、93、87、80種類の香気物質を同定し、嗅の化合物はそれぞれ26、20、20、15、10種類であることが分かった。それらの中で,酸,Β-フェニルエチルアルコール,ノナナール,TRANS-2-オクテナール,フルフラール,および2-ペンチルは芳香族化合物の重要な芳香族化合物であり,それらは芳香成分に著しい寄与を持っていた。貢香の比率は,それぞれ0.12%-%%,0.05%-0.55%,0.06%-1.65%,0.23%-1.64%,0.51%-4.82%と0.06%-1.65%であった。その中で,モロコシの芳香強度は他の原料よりも顕著であった。モロコシの芳香活性物質は比較的多く、エステル、アルデヒド類とケトン類を主とし、しかもテルペノイド類はモロコシの中で嗅だけである。米ともち米の芳香活性物質は類似しており、エステル類とアルデヒド類を主とする。小麦とトウモロコシの芳香活性物質は少なく、アルデヒド類が主成分である。これらの芳香活性物質は異なる原料醸造酒を選択するために重要な指導的意義がある。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 芳香族化合物 ,  GC-MS分析 ,  コムギ ,  *調理 ,  エステル ,  醸造 ,  餅米 ,  *芳香成分 ,  アルデヒド ,  保持指数 ,  醸造酒 ,  固相抽出 ,  モロコシ ,  酸素複素環化合物 ,  脂肪族アルデヒド

著者キーワード (5件)： raw materials for Chinese liquor ,  solid phase micro-extraction (SPME) ,  gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry (GC-O-MS) ,  aroma components ,  aroma-active compounds

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  有機化合物の各種分析  (CC08034J)

物質索引 (2件)： フルフラール ,  ノナナール

タイトルに関連する用語 (5件)： Saccharomyces ,  原料 ,  調理 ,  香気成分 ,  分析