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J-GLOBAL ID：201702280915510907   整理番号：17A0367012

赤トウガラシ(Capsicum annuumL.)の乾燥と品質に及ぼす高湿度高温空気衝突ブランチング(HHAIB)の影響【Powered by NICT】

Effect of high-humidity hot air impingement blanching (HHAIB) on drying and quality of red pepper (Capsicum annuum L.)

著者 (9件)： Wang Jun (College of Engineering, China Agricultural University, P.O. Box 194, 17 Qinghua Donglu, Beijing 100083, China) ,  Fang Xiao-Ming (Bee Research Institute of Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100093, China) ,  Mujumdar A.S. (Department of Bioresource Engineering, McGill University, Ste. Anne de Bellevue, Quebec, Canada) ,  Qian Jing-Ya (College of Engineering, China Agricultural University, P.O. Box 194, 17 Qinghua Donglu, Beijing 100083, China) ,  Zhang Qian (College of Mechanical and Electrical Engineering, Shihezi University, Shihezi 832001, China) ,  Yang Xu-Hai (College of Mechanical and Electrical Engineering, Shihezi University, Shihezi 832001, China) ,  Liu Yan-Hong (College of Engineering, China Agricultural University, P.O. Box 194, 17 Qinghua Donglu, Beijing 100083, China) ,  Gao Zhen-Jiang (College of Engineering, China Agricultural University, P.O. Box 194, 17 Qinghua Donglu, Beijing 100083, China) ,  Xiao Hong-Wei (College of Engineering, China Agricultural University, P.O. Box 194, 17 Qinghua Donglu, Beijing 100083, China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 220  ページ： 145-152  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 乾燥特性と品質特性表面色,赤色色素含有量,ミクロ組織と集合組織の観点から赤トウガラシの異なる時間(30 60 90年,120年,150年,180年,210年,および240s)下で高湿度高温空気衝突ブランチング(HHAIB)の影響を調べた。結果は,試料の多価フェノールオキシダーゼ(PPO)残留活性はブランチング時間の増加と共に減少したことを示した。は120秒後に7%に減少した。一次率モデルはPPO不活性化を良く記述した。適切なHHAIB時間は乾燥時間を大幅に低減できる。トウガラシ表面色を種々の処理により影響を受けた。赤色色素含有量の面では,は120秒以下でブランチング時間の有意差はなかった,ブランチング(ブランチング時間(≧150s)は赤色色素含有量を大幅に減らすことができる。ミクロ組織観察は表面微小亀裂はHHAIBは乾燥速度を増強するか,説明する,起こることを示した。試料の硬さ,硬さ,粘着性はHHAIB時間の増加と共に減少した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： オキシダーゼ ,  *ブランチング ,  *トウガラシ ,  硬度 ,  残効性 ,  色素 ,  不活性化 ,  微小亀裂 ,  集合組織 ,  品質 ,  品質特性 ,  乾燥速度
準シソーラス用語： 粘着性 ,  乾燥時間 ,  *高湿度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (7件)： トウガラシ ,  高湿度高温空気衝突ブランチング(HHAIB) ,  高温空気衝突乾燥 ,  ポリフェノールオキシダーゼ ,  色 ,  Microstructure ,  テクスチャ

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z)

タイトルに関連する用語 (5件)： Capsicum ,  高湿度 ,  高温空気 ,  衝突 ,  ブランチング