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J-GLOBAL ID：201702281593420534   整理番号：17A0657853

応答曲面法を用いた低脂肪,Chhanaベース乳スプレッドのための成分の最適化【Powered by NICT】

Optimisation of ingredients for a low-fat, Chhana-based dairy spread using response surface methodology

著者 (4件)： Amitraj Kumar (Dairy Technology Division, National Dairy Research Institute, Karnal 132001, Haryana, India) ,  Khamrui Kaushik (Dairy Technology Division, National Dairy Research Institute, Karnal 132001, Haryana, India) ,  Devaraja Hosapalya Chikkathimmappa (Dairy Technology Division, National Dairy Research Institute, Karnal 132001, Haryana, India) ,  Mandal Surajit (Dairy Microbiology Division, National Dairy Research Institute, Karnal 132001, Haryana, India)
資料名： International Journal of Dairy Technology  (International Journal of Dairy Technology)
巻： 69  号： 3  ページ： 393-400  発行年： 2016年08月 
JST資料番号： E0057A  ISSN： 1364-727X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 低脂肪chhanaベーススプレッドの官能的およびテクスチャ応答,すなわちchhana,脱脂粉乳(SMP),マルトデキストリン及びホエー粉末,添加剤の影響を研究し,その定式化を,応答曲面法を用いて最適化した。線形と二次項で,chhanaとSMPは全ての応答に有意に影響した。マルトデキストリン及びchhanaの間の相互作用項は,テクスチャパラメータに影響を与える最も有効であった。最適化は0.889の望ましさで55.6%chhana,6.2%SMP,4%マルトデキストリン,2%ホエー粉末,1.5%食塩,1.5%酵素修飾チーズ0.5%トリポリリン酸ナトリウム,0.5%クエン酸三ナトリウム,0.3%グリセロールモノステアレートと28%の水を示唆し,w/wに基づいて1.5%食塩,1.5%酵素modi edチーズ0.5%トリポリリン酸ナトリウム,0.5%クエン酸三ナトリウム,0.3%グリセロールモノステアリン酸及び28%の水を含む定式化におけるこれらの成分の最高レベルであった。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 食塩 ,  マルトデキストリン ,  定式化 ,  *最適化 ,  ホエー ,  *応答曲面法 ,  線形性 ,  粉体 ,  相互作用 ,  脱脂粉乳 ,  酵素 ,  添加剤 ,  *スプレッド
準シソーラス用語： トリポリリン酸ナトリウム ,  テクスチャ , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 低脂肪 ,  粉末ミルク ,  応答曲面法 ,  レオロジー ,  官能分析 ,  テクスチャ

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (5件)： 応答曲面法 ,  低脂肪 ,  乳 ,  スプレッド ,  最適化