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J-GLOBAL ID：201702283962098255   整理番号：17A0317853

オオムギ(Hordeum vulgare)の発芽とマイクロ波処理はグルカンの構造と物理化学的性質を変化させるとその抗酸化能を増強する【Powered by NICT】

Germination and microwave processing of barley (Hordeum vulgare L) changes the structural and physicochemical properties of β-d-glucan & enhances its antioxidant potential

著者 (5件)： Ahmad Mudasir (Department of Food Science and Technology, University of Kashmir, Srinagar 190006, India) ,  Gani Adil (Department of Food Science and Technology, University of Kashmir, Srinagar 190006, India) ,  Shah Asima (Department of Food Science and Technology, University of Kashmir, Srinagar 190006, India) ,  Gani Asir (Department of Food Technology, Faculty of Agro-Industry, Prince of Songkla University, Hat Yai 90112, Songkhla, Thailand) ,  Masoodi F.A. (Department of Food Science and Technology, University of Kashmir, Srinagar 190006, India)
資料名： Carbohydrate Polymers  (Carbohydrate Polymers)
巻： 153  ページ： 696-702  発行年： 2016年 
JST資料番号： E0961A  ISSN： 0144-8617  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： グルカンのニュートラシューティカル能はその構造,サイズおよび粘度に大きく依存する。本研究では,グルカンの構造,サイズ,抗酸化および熱特性に及ぼすオオムギの発芽とマイクロ波処理の影響を解析した。マイクロ波処理したオオムギ(GMB)と未処理オオムギ(GUB)からのグルカンに比べて発芽オオムギ(GGB)から得られたβ-D-グルカンの分子量と粘度は最低であった(144kDaと37.33cp)。GGBはGMBとGUBよりも高い抗酸化能を示した。ATR-FTIRによる構造解明は加工したオオムギから得られたグルカンの高分子鎖とβグリコシド結合の切断を明らかにした。多芽球体におけるグリコシド結合で最高のピーク強度は分子中のより切断を確認した。多芽球体のDSC曲線は最高の転移温度を示した。オオムギの発芽はグルカンの抗酸化能を強化するための良好な方法であると結論した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *発芽 ,  転移温度 ,  *グルカン ,  高分子鎖 ,  *酸化防止 ,  *マイクロ波 ,  分子量 ,  熱特性 ,  *オオムギ ,  構造解析 ,  粘度
準シソーラス用語： グリコシド結合 ,  *抗酸化能 ,  *物理化学的性質 ,  *マイクロ波処理 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Germination ,  マイクロ波 ,  オオムギ ,  分子量 ,  構造解析

分類 (1件)： 多糖類  (CF10054P)

タイトルに関連する用語 (8件)： オオムギ ,  Hordeum ,  発芽 ,  マイクロ波処理 ,  グルカン ,  物理化学的性質 ,  抗酸化能 ,  増強