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J-GLOBAL ID：201702286727224210   整理番号：17A0536317

大豆蛋白質分離物の乳化性に及ぼすスクロースエステルの影響と機構を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Effect of Sucrose Ester on the Emulsifying Properties of Soy Protein Isolate

著者 (6件)： Deng Lingli (College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Fuli Institute of Food Science, Zhejiang University) ,  Liu Yuyu (College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Fuli Institute of Food Science, Zhejiang University) ,  Kang Xuefan (College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Fuli Institute of Food Science, Zhejiang University) ,  Zheng Haoxue (College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Fuli Institute of Food Science, Zhejiang University) ,  Feng Fengqin (College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Fuli Institute of Food Science, Zhejiang University) ,  Zhang Hui (College of Biosystems Engineering and Food Science, Zhejiang University, Fuli Institute of Food Science, Zhejiang University)
資料名： Zhongguo Shipin Xuebao  (Zhongguo Shipin Xuebao)
巻： 16  号： 12  ページ： 43-49  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2780A  ISSN： 1009-7848  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 乳化性は大豆蛋白質分離物(SPI)の改質のための重要な指標である。本稿では,異なる濃度のショ糖エステルをSPIに添加し,熱処理後1%SPI溶液の乳化活性と乳化安定性を測定した。その乳化性の変化に基づいて,粒径を測定することによりその相互作用のメカニズムを明らかにし,赤外スペクトルにより蛋白質の二次構造を解析した。結果は以下を示す。SPIの乳化活性と乳化安定性は,1:100(M/M)のショ糖濃度で,1:100(M/M)の添加によって著しく改善された。粒径測定は以下のことを示した。乳化活性が比較的高い試料の粒径は相対的に小さく,スクロースエステルはSPI分子間凝集を阻害すると推定した。赤外スペクトルは以下のことを示した。ショ糖エステルを加えるとSPIの二次構造が変化した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 粒径 ,  二次構造 ,  熱処理 ,  相互作用 ,  粒度分析 ,  *乳化 ,  赤外スペクトル ,  凝集 ,  *タンパク質
準シソーラス用語： 乳化安定性 ,  *乳化性 ,  *分離大豆蛋白質 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： soy protein isolate ,  sucrose ester ,  diameters ,  secondary structure

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (3件)： 大豆蛋白質分離物 ,  乳化性 ,  研究